為什么煮的綠豆湯是紅色的

夏季是一年四季中最熱的季節，在夏季空調和冰箱是必不可少的過夏的東西，尤其是空調，如果沒有空調呆在室內很容易引起中暑的現象，所以夏季還要吃一些消暑的東西，綠豆湯是很好的解暑的東西，綠豆湯的做法也比較簡單，綠豆湯做的時候看起來比較簡單，但是有些人做出來的綠豆湯顏色是綠色的，有些人卻是紅色的。

為什么煮的綠豆湯是紅色的?

綠豆放空氣中被氧化了，湯煮出來可能是紅色的。剛熬出來的綠豆湯往往都是正常的綠色，但是因為放的時間過長，一會就變成了紅色了，這種情況就是正常的。而變紅的原因就是，綠豆表皮溶出的酚類物質，通過氧化聚合的產生的，正常來說，開著蓋子煮的綠豆更容易變色，而采用高壓鍋煮的就很少有這樣的情況發生。

含堿的自來水熬制，湯煮出來可能是紅色的。實際上熬制出來的綠豆湯，放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關系。常用的生活飲用水有自來水和純凈水，如果采用的是去離子水來煮綠豆湯，那么它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變。而用自來水來煮綠豆的話，湯的顏色變化是非常快的。煮完的湯經過空氣后，顏色會隨著時間的變化而慢慢加深，北方的自來水往往都是堿性水，所以顏色變化就比較明顯了。

煮綠豆湯時用的鐵質器具，湯煮出來可能是紅色的。平時煮綠豆湯的器具，也會影響到綠豆湯的顏色。在制作的過程當中，如果頻繁的用鐵勺進行攪拌，也會造成綠豆湯變色，綠豆當中的活性大多存在于綠豆皮當中，而綠豆皮里面的類黃酮和金屬離子進行作用之后，很可能就會變成顏色較深的復合物，進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑。

平時煮綠豆湯時，盡量不要用鐵鍋煮，同時攪的時候不要用鐵勺。不管是紅色湯還是綠色湯，正常來說都有營養。不過對比來講的話，綠色的綠豆湯會比紅色的綠豆湯會更有益于健康。