泡椒鯽魚的川味做法

在我們生活當中有很多時常可供我們選擇，不同的食材有不同的味道，也有不同的營養價值，均衡的營養對我們的身體健康有很多的好處;鯽魚就是生活當中非常受歡迎的一種食材，鯽魚肉質鮮嫩可口，營養豐富，做法也比較多，經過不同方法烹飪的鯽魚也具有不同的味道，泡椒鯽魚就別有一番風味。

泡椒鯽魚的川味做法

材料：鯽魚 420克、油 適量、鹽 1勺、料酒 1勺、泡椒 適量、姜 適量、蒜 適量、蔥 適量、雞精 半勺、醬油 1勺。

做法步驟：

1、魚背肉上淺淺劃兩刀，小木耳泡法洗凈撕成小片，小米椒、青椒切魚眼睛狀，泡椒三顆切魚眼睛狀，蒜頭切片

2、鍋里倒油，用姜片擦拭鍋底，油燒熱后，魚下鍋兩面煎(這次我照例把魚皮炸掉了~囧)，煎好后盛起

3、鍋中再倒油，油熱，放入蒜瓣、泡椒、姜片、木耳炒香，倒入適量水，放入魚，倒入料酒、鹽、雞精，煮至兩面入味

4、放入醋、小米椒和青椒，繼續煮半分鐘關火，裝盤。

鯽魚的其他做法

做法一：紅燒鯽魚

材料

鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

做法

1、魚洗凈切花刀，為了入味。

2、鍋燒熱，放入油，大火。

3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉中火。

4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。

5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。

6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。

7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。

8、魚湯快干時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

小訣竅

開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮。

做法二：清燉鯽魚

材料

主料：鯽魚400克，

輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，

調料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克

做法

1.將魚刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。

做法三：豆瓣燒鯽魚

材料

主料：鯽魚一條

輔料：紅油豆腐乳1/4塊，郫縣豆瓣醬1勺，剁椒2勺，泡椒3個，小尖椒2個，姜，蔥，蒜，糖，生抽，鹽，料酒，雞精，糯米酒

做法

1、鯽魚收拾干凈用少量鹽、料酒腌制半小時入味

2、煎鯽魚，兩面都煎。

3、炒鍋留底油，姜片，蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油，加剁椒和用水調開的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鯽魚，倒糯米酒，加高湯(湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚)，煮開，翻面再煮會。加糖，生抽，雞精，蔥花，晃鍋使均勻即可