如何腌制芥菜疙瘩咸菜
在說到芥菜疙瘩的時候，大家都是比較熟悉的，畢竟腌制出來的芥菜疙瘩是非常美味的，尤其是在吃了大魚大肉之后，吃點腌制的芥菜疙瘩會感覺到特別的爽口和開胃，解油膩的效果非常好，雖然芥菜疙瘩在吃的時候口感會有一點點苦，只要適當的進行處理，就會成為一種特殊的風味。
淹芥菜疙瘩的做法大全
方法一
材料：芥菜疙瘩5斤、鹽150克、細紅辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克
做法步驟：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗凈，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水;
2、撈出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲;
3、植物油放鍋中燒至微冒青煙后(這了為了防止植物油帶有生油味)，關火放涼;
4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋里，戴上一次性手套翻拌均勻就行了;
方法二
材料：芥菜頭5000克、粗鹽500克
做法步驟
1、芥菜頭削去根，洗凈，控干水分;
2、取一小缸，刷洗干凈，擦干，缸底先撒上一些鹽，然后碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完后，加入一些冷水(水淹沒芥菜頭即可);
3、腌制的頭幾天，每天翻動一次，一個星期以后每3天翻動一次，腌制一個月左右即成。
做法三
材料：芥菜10斤、鹽500克、蒜150克、味精適量、辣椒粉150克、陳醋250克、植物油150克、糖適量
做法步驟
1、芥菜洗凈切成粗條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個小時以上;
2、拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻;
3、腌制一個小時后芥菜條出水，擠掉水分調料加入拌勻;
4、拌好的芥菜頭密封保存放冰箱冷藏，一周后即食用!
方法四
材料：芥菜疙瘩、食用鹽、熟水
做法步驟
1、芥菜疙瘩和食用鹽以10：1為準;
2、芥菜疙瘩洗凈去皮，比較大的可以適量切塊;
3、清水燒開，放涼，是為熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡兩三天，去掉生味，期間換兩至三次清水;
4、浸泡之后的芥菜疙瘩放在腌制器皿內，放一層菜，撒一層鹽，最好擺完之后，在頂部覆蓋一層鹽，蓋上蓋子密封，腌制三天;
5、然后加滿清水，蓋上蓋子密封腌制即可。一個月以后就可以吃了。
做法五
材料：芥菜頭、花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水
做法步驟：
1、芥菜頭買回家之后，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉，然后將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾干;
2、將原料中所列的調料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了;
3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好;
4、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底;
5、把晾干的芥菜頭放入壇子中，并在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生，然后蓋上蓋子，在壇沿添清水;
6、一天之后，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。