芥末為什么會沖鼻呢？

芥末是一種刺激性非常強烈的調料，這種東西在我國越來越受歡迎，因為芥末具有開胃養生的功效，非常適合用來配上一些珍貴的食材，而且在日本已經將芥末視為餐點必備的調料。但是，芥末產生的刺激性味道是大多數人都想了解的，下面就來看看芥末為什么會沖鼻呢？

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效。對增進食欲、促進血液循環也有不錯的幫助作用。

芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右，當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續食用。

在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。烹調時可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。芥末不宜與鯽魚、鱉肉、雞肉同食。芥末性屬辛熱，過量使用容易上火。