一斤面放多少堿

在日常飲食上蒸饅頭需要用到放入一些堿，而放入堿可以有效起到去除酸味的效果，而且蒸出的饅頭口感也是比較好的，而放入堿的數量一般是根據一斤面粉的量來進行放，可以準備好100克面粉放1克堿，用筷子攪拌均勻即可。

一斤面放多少堿?

每100克面粉放1克堿加10克糖和75克溫水進行和面，做法如下：

準備材料：老面粉100克、食用堿1克、細砂糖10克、水75克。

一、食用堿和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。

二、把食用堿水倒入面粉里，用筷子拌成絮狀。

三、揉成光滑的面團。

四、將面團揉成長條形。

五、分成若干等份。

六、將每一份面團揉成圓形，大概揉了50下，未操作的面團，蓋上保鮮膜，防止風干。

七、放到蒸鍋的蒸架上。

八、看到發酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。

九、冷水上鍋蒸，水燒開后，轉中火繼續蒸12分鐘左右。

十、時間到取出即可食用。

蒸饅頭小竅門:

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

4、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。