堿面吃了對人體有害嗎

大家都知道，弱堿性水對人體是非常有好處的，那么堿面吃了對人體有害嗎？在面粉的發酵過程中放入堿面會中和面粉變酸的情況，這樣面食吃起來才能有那么好的味道。用堿面可以去除油脂，這樣看起來堿面如果人們食用了的話對身體來說并沒有傷害。詳細的內容一起來了解下吧。

一、堿的營養價值

1.在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，必須加堿性物質中和，才能制作出美味的面食;

2.純堿或碳酸氫鈉能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染;

3.純堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂;

4.純堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

二、堿的功效與作用

堿性熱，味苦澀;具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。

三、堿的做法

老蟶絲瓜堿水面

材料：堿水面、絲瓜(白菜)、老蟶、瘦肉、生姜、醬油、鹽、糖、蝦油。

做法：

1、堿水面是先用沸水撈煮。

2、熱鍋，下適量油，下姜片炒一炒。

3、瘦肉切肉絲，用醬油腌制一下，在熱鍋里翻炒。

4、加足夠的清水，加入老蟶、鹽和一勺蝦油。

5、水開后，加入撈好的堿水面。

6、絲瓜最后放下去，切記不能煮太熟。

四、堿的食用方法

1.食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可;

2.食堿能去掉發面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

堿的食用禁忌

純堿的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。