蔬菜先切後清洗行嗎

蔬菜先切後清洗行嗎

蔬菜先切後再清洗的方法不對。因為蔬菜中富含的B族維生素和維生素C，在蔬菜切碎後，其中大量的維生素從刀口處溶解于水隨水流失。菜切得越碎，沖洗次數越多或浸泡時間越長，維生素的損失也就越多。

正確的方法是將整個蔬菜葉片直接清洗，這樣沒有刀口，就大大減少了蔬菜與水接觸的表面積，不會出現蔬菜內維生素的流失現象。