辣芥菜絲的腌制方法

辣芥菜是北方的一種蔬菜，當辣芥菜長成之后，整株都是可以食用的，但是人們更喜歡吃辣芥菜的根莖，在外形上看和蘿卜長的比較像，在食用的時候有一種特殊的風味，深受人們的喜歡，雖然辣芥菜的吃法比較多，但是腌辣芥菜絲是人們普遍喜歡的一種做法，當芥菜成熟之后，人們會腌制一些辣芥菜絲存儲起來慢慢的食用。

辣芥菜絲的腌制方法

方法一

材料：芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食鹽

做法：

1、將芥菜疙瘩去皮，洗干凈，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。

2、起油鍋，放進花椒、干辣椒到鍋里爆香，然后倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。

3、把炒好的芥菜絲倒進罐子里，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放一個月。

一個月后，辣芥菜絲就腌制完成啦，味道很嗆人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足風味獨特哦。

做法二：

材料：芥菜頭、食鹽、干黃醬、白醋、白糖、味精、蒜泥

步驟：

1、將芥菜頭瘩切成細絲，洗干凈后，腌制一天。

2、往碗里倒進干黃醬、食鹽、白糖和適量的清水，放進鍋里蒸二十分鐘。

3、在蒸好的調料里面加入白醋、與把制好的調料一起攪拌均勻即可。

做法三：

材料：芥菜、食鹽、醋、白糖、醬油、花椒、八角、蔥白

步驟：

1、將芥菜頭切成細絲狀，然后晾干到無水分的狀態，備好待用。

2、把食鹽、醬油、食醋倒進碗里，加入白糖，充分攪拌均勻。

3、把芥菜絲和弄好的調料倒進密封罐里，再配上八角和花椒、蔥白，蓋好蓋子，密封保存上兩到三天即可。

腌制的辣芥菜絲的注意事項

1、裝腌辣芥菜絲的罐子一定要清洗干凈，如果不衛生的話很容易就讓芥菜絲變質，輕則是變了味，嚴重的就是發霉腐爛。

2、裝腌辣芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用鋁制或者鐵質的罐子，容易使鹽分與罐子發生化學反應。

3、罐子的密封性一定要好，盡量減少空少進去到罐子里，在保存的過程中，緊密的封好罐子，否則會影響到芥菜絲的口味。