小火炒蔬菜行嗎

小火炒蔬菜行嗎

蔬菜中的維生素遇熱易氧化分解，據測定，蔬菜大火快炒，維生素損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失59%。在急火快炒或加蓋時間較短時間損失量較少。

因此，炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。另外，燒菜時加少許醋，可減少維生素的損失。有些蔬菜如洋蔥、黃瓜和青菜頭等，最好涼拌著吃。