腌肉一斤肉放多少鹽

腌肉對于很多人來說并不陌生，主要是用五花肉加上食用鹽進行腌制，腌制好的肉可以當做臘肉食用，口感非常好，也是屬于一道地方的傳統名吃，而制作腌肉也需要把握好食用鹽和肉的比例，如果鹽過少或者是過多都會容易影響到口感。

腌臘肉一斤肉放多少鹽?

腌肉是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且最好分三次加，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的腌制過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太咸。

臘肉

腌臘肉4步驟

第一步，我們要把準備好的豬肉，最好是五花肉，肥瘦相間，要挑夾精夾肥的，肥肉不要過多，這樣做出來的臘肉口感最佳，選好肉后，要把豬皮刮干凈，簡單的擦一下即可，不需要清洗。

第二步，我們要準備腌制臘肉的材料，腌臘肉時，萬萬不能直接撒鹽，我們要把鹽，八角，茴香，花椒粒，香葉，放到鍋里炒制，等鹽變成黃色就可以關火，放涼。

第三步，鹽放涼后，我們給豬肉按摩一下，放松一下肉質，在給豬肉均勻的撒上剛才放涼的鹽和香料，豬肉的每一個地方都要撫摸到，都要撒上鹽，最好的搭配是一斤肉6錢鹽。

第四步，撒好鹽和香料后，就可以把豬肉放到通風的地方涼一天，在用繩子把豬肉栓上放到通風的地方掛上等待它風干就可以了。

腌臘肉要多久才能曬

腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)，腌制好后拿出去曬太陽呢。并且在腌制過程中每天都要翻動一次，觀察臘肉的情況!

臘肉

四川臘肉做法

制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

臘肉

2、腌漬有三種方法：

(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;

(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次;

(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

貴州臘肉3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。