煎刀魚怎么不粘鍋不碎

魚是人們非常愛吃的一種食物，不僅做法多而且味道也十分鮮美，尤其是刀魚，含有很高的蛋白質和不飽和脂肪酸，這些對身體來說非常的有好處，而且老少皆宜，孕婦也是可以吃的，非常的滋補。但讓人們發愁的是煎刀魚很容易粘鍋，其實這里面是有一些訣竅的，掌握了之后，在煎刀魚的時候不僅不粘鍋，而且還不會碎，完成的刀魚就很快能呈現。

煎刀魚怎么不粘鍋不碎：

食材：刀魚兩條，蔥姜適量，料酒一茶匙，白胡椒粉一茶匙，生抽半茶匙，鹽一茶匙，白糖少許，淀粉半碗，面粉半碗。

做法：

1、將刀魚去掉頭部、內臟，小心撕掉肚里的黑色膜，切段。

2、放入蔥姜，只要是做海鮮，都要放一點姜，一是為了去掉寒性，二是為了去腥。

3、放入少許的料酒。

4、倒入適量的白胡椒粉，一點白糖提鮮。

5、少許的生抽提鮮。

6、放入適量的鹽，將所有的食材攪拌均勻，刀魚腌制半個小時入味。

7、碗里倒入一半的淀粉、一半的面粉，夾一塊刀魚，兩面都沾上粉。

8、鍋預熱好，加入適量的底油，放入刀魚開始煎制。

9、其中一面煎好，翻一個面繼續煎，蓋上蓋子燜2分鐘，煎至兩面金黃就可以出鍋。

小貼士：

1、放料酒、胡椒粉、姜都是為了去腥。魚肚子里的黑色筋膜一定要清理干凈，也是為了去掉腥氣。

2、很多人喜歡煎魚的時候蘸很厚的面糊，很厚的面糊超級吸油，我不建議這么做。

3、稍微蘸一點面粉，煎出的魚外酥里嫩，感覺吃著很過癮，而且不碎不破皮，賣相好。

刀魚的營養價值及功效：

1、每100克帶魚含蛋白質18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。

2、刀魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸的碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用，為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。

3、刀魚具有一定的藥用價值。刀魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。

4、刀魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。

5、中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

6、刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

7、經常食用刀魚，具有補益五臟的功效。刀魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

刀魚怎么做好吃：

一、燜刀魚

材料：

刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜

做法：

1.刀魚去內臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時。

2.鍋內加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃

3.都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可。可以少許些鹽。

二、家常刀魚

材料：

姜粉，蔥，花椒，油，刀魚，蒜，鹽，豆瓣醬1勺，味積鮮，醋幾滴，水，香菜

做法：

1.刀魚收拾干凈洗凈切段。

2.鍋內放適量油，加幾粒花椒炸香，放入蔥花、姜粉(小男人吃不出姜塊了)、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一并炒，然后加適量水。

3.最后把刀魚段放入，煮啊煮，湯汁快收干時加香菜段，出鍋。

三、香酥刀魚

材料：

刀魚，淀粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉

做法：

1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內臟洗凈后切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段腌制半小時。

2.腌好后，把帶魚兩面粘上干淀粉，按實不掉粉為止。

3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時把粘好淀粉的刀魚放到鍋內煎透至兩面金黃即可。