怎么煎豆腐不粘鍋不碎

豆制品是人們的最愛，人們在生活中非常注重自己的飲食了，也關注自己的營養是否均衡，而豆腐就成為這些人餐桌上的美味了，豆腐中不僅含有鈣質，而且也能有效的降低心腦血管疾病。豆腐可以變著花樣的去做，都不會減少蛋白質的含量，煎豆腐雖然好吃，做起來要想不粘鍋不碎還是要有一些技巧才行的，喜歡吃豆腐的人可以學起來。

怎么煎豆腐不粘鍋不碎?只要牢記這三個技巧：

1、豆腐的挑選。

在市場上一般都分為嫩豆腐和老豆腐兩種，而嫩豆腐質地比較的軟的，老豆腐一般來說質地比較的結實，所以如果要煎豆腐的話，就要選擇老豆腐，不要選擇爛豆腐，因為嫩豆腐一般都是用來燉湯喝的，而老豆腐一般都比較適合用來煎，這樣在堅持的過程中才不會容易碎掉。因此我們在挑選豆腐的時候，一定要選質地比較硬的豆腐。

2、用姜片擦一下鍋底。

我們在買回來豆腐以后，如果要堅持的話，那么千萬不要著急添油下鍋為了讓煎豆腐，不出現粘鍋的現象，我們可以準備一些姜片，然后用姜片在鍋底上擦上一下，這樣煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的時候還可以很好的保證豆腐不粘鍋。這樣煎出來的豆腐也是非常完整，還不粘鍋的。

3、掌握火候。

在煎豆腐的時候，我們還要很好的掌握火候，在鍋中加入適量的食用油，然后把豆腐一片一片的放在鍋中，注意要讓豆腐很自然的滑到鍋中，千萬不要直接把豆腐全部倒入鍋中，這樣不僅會濺的到處都是油，而且很容易把豆腐給弄碎了。而且在煎豆腐的時候，一定要對火候的進行很好的掌握，既不能把火開得太大，也不能把火開到過小，如果太大的話很容易使豆腐煎糊，而如果火太小的話，很容易使豆腐煎得太老了。所以在煎豆腐的時候，要選擇中火，這樣不僅可以使豆腐的表面迅速的焦脆，而且還能夠封住豆腐中的水分，這樣煎出來的豆腐吃起來是外焦里嫩的，非常的好吃。

吃豆腐有什么好處：

1、排毒養顏

豆腐對人體非常有益，它可促進體內毒素排出，令肌膚重現白滑及光澤。

2、更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

3、增強食欲

豆腐腦中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利于增強食欲，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。

4、降低心血管疾病

所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，有助于減少肥胖的機會。

5、補鈣

豆腐是補鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，豆腐或者豆漿更適合中國人的體質，因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。

豆腐的食用禁忌：

1、促使腎功能衰退

植物蛋白質被人體攝入后，經過代謝大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。如果長期大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質，勢必會使體內含氮廢物過多，加重腎臟的負擔。尤其腎臟排泄廢物能力下降的老年人，腎功能可能會進一步衰退。

2、促使動脈硬化的形成

豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。

3、消化不良

豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

4、促使痛風發作

豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結石或痛風發作。

5、導致碘缺乏

制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

豆腐的營養價值：

1、豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。

2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。

3、每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。

4、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。

5、豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。

6、制作豆腐的大豆其蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。