正宗酸菜炒肉的做法

雖然不少人都說經常吃酸菜不利于身體健康，但是這也難以抵擋人們對酸菜的熱愛。主要是由于酸菜的味道酸酸的有助于開胃，更重要的是酸菜可以與許多不同的食材搭配在一起，制作出不同的美食。例如酸菜炒肉，就是許多人會選擇的一道美食，今天一起來學習正宗酸菜炒肉的做法。

1. 將酸菜洗凈切成細絲;豬肉洗凈切成細絲;蔥姜洗凈切絲;

2. 鍋內加油燒熱，放入肉絲炒散至斷生，放入蔥姜絲、料酒、醬油略炒，加入鮮湯;

3. 放入酸菜、粉絲、精鹽、花椒水燒開，放入味精，用

4、五花肉煮熟切成薄片，酸菜切小塊;

5、鍋內加一點點油，下入姜片和蒜片爆香再放入切好的五花肉片，炒出油來;

6、最后放酸菜一起炒，略加水燜，加生抽、鹽調味即可。

酸菜又稱泡菜、漬菜，是東北的一種食物、是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成。 它幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養萬分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收，增進食欲，促進消化。當人體的肌肉呈松馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，并產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎，腦血管意外后遺癥等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。