滑肉怎么做不掉紅薯粉

說起滑肉應該不少人都會具有較高的話語權，因為滑肉作為中國傳統的一種食物，其味道爽滑q彈也受到了許多人的喜愛。只不過在制作滑肉之時，也有不少人會發現這利用紅薯粉包裹滑肉之后紅薯粉很容易掉，這也就導致了滑熱的口感大打折扣。因此制作滑肉不掉紅薯粉的小方法又會有哪些呢？

口感：酸辣開胃，質地滑嫩爽口

味型：酸辣味

烹制方法：煮

所需原料：泡酸菜60克 泡姜30克 豬前夾瘦肉100克 白菜心100克 紅薯淀粉80克 鹽3克 白醋5ml 野山椒適量(吃的辣就多放，不喜歡就少點)

烹飪工藝：

1..將泡酸菜、泡姜切成絲，野山椒切成小段，順便留倒些野山椒水。

2.將豬前夾瘦肉清洗干凈，切成5㎝長，3㎝寬，0.3㎝厚的片納入碗中，加入鹽1克，料酒，胡椒粉抓勻腌8分鐘。

3.將紅薯淀粉倒入肉片中，用沸水把紅薯淀粉燙熟，然后放入雞蛋液，攪拌均勻備用。

4.鍋里下去豬油燒熱，下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干，舀入高湯4炒勺，再放野山椒，大火燒開轉小火熬5分鐘，調入鹽

5.將均勻裹上紅薯淀粉的肉片逐一放入在鍋中，小火慢慢煮3分鐘

6.白菜心切成小塊，放入在滑肉湯中煮斷生，出鍋盛入器皿中

大廚經驗

1.切肉片需要厚薄一致，紅薯淀粉上漿一致，成菜才一致

2.紅薯淀粉用開水燙熟后，使滑肉不易掉粉，湯汁清撤;其次讓滑肉晶瑩剔透，不顯得暗淡

3.裹有紅薯淀粉的肉片，小火逐一放入鍋中煮至定型。

4滑子蘑炒肉的做法

食材

主料 滑子蘑300g 精肉200g

輔料 醬油適量 花椒面適量 鹽適量 蔥花適量

步驟

1，精肉切片

2,辣椒切塊

3，滑子蘑洗凈水泡

4，控水撰干裝盤備用

5，鍋內熱油，油熱后加入肉片及蔥花翻炒

6，加入花椒面

7，加入醬油

8，加入滑子蘑

9，加入辣椒翻炒出鍋