古老肉最正宗的做法

古老肉是東北菜肴當中一道獨具特色的菜肴，因為古老肉的味道酸酸甜甜所以這道菜肴也受到了許多青少年和兒童的喜愛。目前也有許多不同的古老肉的制作方法，而大多數的方法都大同小異，其實在制作古老肉的過程中，掌握到下面幾個小技巧，可以制作出色香味俱全的美味佳肴。

古老肉的關鍵調味汁就是糖醋汁，通常是用白醋、白糖和生抽等調味料來調制，或者也可以加適量的番茄醬。

正宗的古老肉要讓糖醋汁包裹著肉塊，但盤子上面卻不能見汁。如果你喜歡用糖醋汁拌米飯吃，多弄點汁出來當然也是可以的。

原料：去皮的豬五花肉250g，菠蘿果肉150g，青椒、紅椒各1只，水淀粉適量。

腌肉料：生抽1湯匙，黑胡椒粉少許，食用油1湯匙，鹽、淀粉各適量。

輔料：雞蛋、面粉各適量。

糖醋汁：番茄醬3湯匙，米醋2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，清水100ml。

準備：

1、豬五花肉洗凈后切成均勻的肉塊，加腌肉料拌勻后腌制30分鐘以上。

2、菠蘿果肉切成與肉塊差不多的小塊，放入淡鹽水中浸泡一段時間。

3、青椒和紅椒均切成塊，所有糖醋汁料放在一起調成均勻的料汁待用。

做法步驟：

古老肉的家常做法，家常古老肉怎么做好吃

在腌好的肉塊中打入雞蛋拌勻

1、肉腌好以后就開始起油鍋燒油，然后取出腌好的肉塊并打入1只雞蛋，拌勻后再放入面粉中滾一圈，讓肉塊上面均勻地粘上一層干面粉，再把肉塊用篩子篩去多余的面粉。

2、油溫達6成熱左右時下入肉塊，開中小火慢慢把肉塊炸至8成熟，撈出控油。全部炸完后再開大火提升油溫，當油溫達9成左右時再次下入肉塊，復炸1分鐘左右即可撈出控油，這樣能讓肉塊的表面更加酥脆。

3、另取干凈的鍋燒熱，倒入料汁用中火燒開至冒泡，倒入水淀粉攪勻并小火煮至稍微粘稠。

4、倒入菠蘿塊和青紅椒塊迅速翻炒至斷生，再下入炸好的肉塊迅速翻炒，讓所有食材都均勻地掛上粘汁即可出鍋。

操作要點：

1、五花肉要先用慢火炸透后，再轉大火炸成金黃色，這樣才能將五花肉的油逼出，吃起來才外脆里酥的口感，且沒有一油膩感。

2、酸甜汁要適量，正好住肉片就可以了，碟內不要留汁，否則古老肉沾了太多汁，時間稍長就會變軟，失去了外脆里酥的口感。

3、最后把炸好的肉下鍋翻炒時，一定要大火快速翻炒，只有時間足夠短才能保證肉的表面酥脆，炒久了就會讓本來酥脆的表面變軟。