水蒸蛋怎么做比較嫩

水蒸蛋在許多家庭菜式里面也是很常見的，因為這道菜式的制作簡單，并且營養也非常豐富。水蒸蛋在制作的時候，蛋和水的比例是在1:2或者1:3，這個主要看個人的喜好是如何的，再做調整。水蒸蛋的時間也是有講究的，一般蒸的時間是7-8分鐘即可。

水蒸蛋超嫩滑的五個技巧

一、用水是關鍵，忌加生水和熱開水

水蒸蛋加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。小編這樣做的，一個雞蛋，然后用一半雞蛋殼做量杯，倒入4次水。

忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。

也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

二、攪拌時間和力度

打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

三、水開放蛋液更鮮嫩

放入蒸鍋開始蒸，等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個指頭粗的縫隙。

四、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

五、一定要蓋蓋子，或者包上保鮮膜

牢牢記住這五個技巧，然后來做下面這道香菇蒸蛋，沒有一次成功的來找我，哈哈！

香菇蒸蛋

原料：雞蛋、香菇切片（鮮香菇最好，如果沒有就干香菇泡開）、蔥花、醬油、鹽。

1.雞蛋打入碗中打散，再加入1.5倍量左右的溫開水，放入少許鹽，繼續攪拌均勻。

2.這時碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。

3.伴好的蛋液加入洗凈切成薄片的香菇。

4.包上一層保鮮膜，如果是專門的蒸碗就蓋上蓋子。

5.蒸鍋里燒開水，放入蛋碗，中火煮7一8分鐘即可。

6.出鍋后放入蔥花，淋少許麻油，生抽就可以吃啦！

現在，這道菜成了小編的拿手菜了，簡單好吃。學起來吧！