油溫高炒出來的菜才香嗎

油溫高炒出來的菜才香嗎

其實，隨著油溫的升高，加熱時間的延長，油脂生成的脂肪氧化物正悄悄的損害著人體的健康。

事實上，當食用油加熱到200℃以上時，產生的氮氧化物、苯並芘等油煙凝聚物具有很強的細胞毒性。長期吸入或食用油煙凝聚物後，容易誘發動脈硬化、胃潰瘍、冠心病、肺癌、胃癌等嚴重疾病。其實，在日常烹調中，要儘量減少過高油溫對人體造成的損害，少數高溫油炸食物，平時烹製菜肴不使用反復高溫加熱的剩油。最好將油溫控制在鍋邊有少許油煙的狀態，就將菜肴下鍋為宜。