山藥放久了變色能吃嗎

經常吃山藥對我們的身體有很好好處，山藥具有很強的滋補能力。所以，平時很多人都會用山藥進行煲粥。不過，山藥跟土豆等食物一樣，如果在短期內沒有吃完的話就很容易變色，就讓人懷疑能否繼續食用。那么，山藥放久了變色能吃嗎？下面咱們就來看看吧。

山藥變褐色了，一是山藥腐爛變質引起的，二是山藥切開后肉質接觸到氧氣，出現的正常氧化反應，這兩種情況下，第一種是不能吃的，因為腐爛變質的褐色山藥中存在有毒成分，如果食用會危害身體健康，建議扔掉，而因氧化導致山藥變褐色的現象，是可以吃的，這種山藥不存在有毒物質，可放心食用。

山藥是可以存放很長時間的，只要沒有出現異味或者在吃的時候味道沒有變，就還是可以吃的，不過需要注意的是，如果山藥出現了紅色的部分，需要將紅色的部分一起削去。

如何判斷山藥變色是發霉

1、看外觀

山藥雖然變色但外觀上看并沒有發霉、也無軟爛等異常現象，如山藥表面不滿霉菌菌絲，則說明山藥是發霉了。

2、聞味道

為發霉的山藥就算有顏色改變，但是不會散發出霉味、爛味、臭味等腐爛發霉的味道，因此聞著有異味的山藥就不正常。

山藥怎么儲存不壞

短期保存山藥

1、山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，并立即放冰箱上層急速冷凍。

2、烹調時不需要解凍，俟水燒開后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質。

3、山藥和蘋果一樣因為富含鐵質，切開后出現褐化為正常現象，可安心食用。

長期保存山藥

山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗后怕凍，山藥根-10度問題不大。