蒸饃用涼水還是開水上蒸

蒸饃也就是我們常說的蒸饅頭，很多地方會有蒸饃這種說法，其實就是一個意思。如果是剛開始學習蒸饃的話，可能會碰到很多的問題，最常見的就是蒸饃用涼水還是開水上蒸的問題，不好小看這個細節，直接影響到了蒸出來饅頭的口感。下面咱們就來詳細看看吧。

一般建議用冷水，因為用冷水蒸饅頭可以在冷水慢慢加熱的過程中，使面2次醒發。蒸出的饅頭更加松軟可口。冷水下鍋用煤氣蒸的話30分鐘。用煤球蒸的話要40分鐘。

蒸饃怎么做：

1、洗凈雙手與和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。) 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。