防止蒸蛋糕回縮的辦法

蛋糕的制作是特別考驗我們的手藝的，很多人在制作蛋糕的時候會出現回縮的情況，影響到蛋糕的美觀性，這是由于蛋糕里面的蛋白出現回縮引起的，所以我們想要防止蛋糕出現回縮，我們可以選擇打蛋器進行打發蛋白，而且我們加入的面粉太少也會導致蛋糕出現回縮的，大家要注意蛋糕各種食材的搭配。

電飯鍋做蛋糕防止回縮方法：

1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。

2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個只要有打蛋器就好辦了。

3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然后切刮，不能打圈哦，這個有橡皮刮刀會比較好解決。

4、面粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。

5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好后要馬上拿出來倒扣。

電飯鍋蒸蛋糕做法

材料：雞蛋3個、面粉、牛奶、糖、鹽、油

做法：1、將蛋黃和蛋清分離，首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度，接下來再放一勺白糖，就用家里喝湯用的勺子就可以。接著就是拿起打蛋器拼命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖。到打成這樣，怎么鑒別是否打的到位呢？有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了

2、打蛋黃。在碗里放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。將面疙瘩一個個的壓扁，攪拌均勻。

3、在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌。

4、電飯鍋預熱大概40幾秒，然后在鍋里均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入涂滿油的電飯鍋，最好是在桌上震兩下，把里面的氣泡震出來。蓋上鍋蓋，（這里有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）按下煮飯鍵，2分鐘后會自動跳到保溫狀態，等待20分鐘，接著再按一次煮飯鍵，等待20分鐘后，打開鍋蓋，做好了。