家庭自制水豆豉的做法

水豆豉是四川、湖南、貴州等地經常會使用到的一種調味品，可以作為佐料也使用，也可以用作蘸醬。制作水豆豉的原材料主要是大豆，含有豐富的蛋白質和維生素，營養價值也非常高。如果喜歡水豆豉的話，可以在家動手進行制作。下面就來看看家庭自制水豆豉的做法。

做法：

1、制霉豆 取黃豆3.5千克，用水洗凈，浸泡8--15小時，待黃豆發漲后，換清水入鍋，加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛，然后將黃豆倒入竹羅中，瀝凈汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨氣，可打開蓋，使氨氣揮發。制好的霉豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標志。如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。

2、豆豉的制法將1千克霉豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時后取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入20克面粉，第二天繼續攤曬，至完全干燥后裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料與1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入霉豆中，取出攤曬涼干，即成上品豆豉。

特色：

豆豉是一種風味獨特的傳統食品，營養豐富，有濃郁香味，咸淡適宜，消食開胃。

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發亮、松軟即化且無霉腐味為佳。

豆豉含有豐富的蛋白質 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。鈷有預防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。

豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志愿軍食用。

豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。