夏至為什么吃餛飩

江南的人們飲食文化相當講究，夏至這個節氣在南方人們是要吃餛飩的，這在民間是有一定的說法和寓意的，寓意著聰明、長壽等。餛飩做起來簡單吃起來美味，既可以做主食，也可以作為湯類，而且各種餛飩餡也令人垂誕。餛飩講究的就是薄皮大餡，關鍵是在餡料的調制上，有肉類的也有素的，這要根據每個人的喜好來做就行。

夏至為什么吃餛飩?有三種說法：

1、夏至吃餛飩使人聰明。

餛飩，古人稱其形“有如雞卵，頗似天地渾沌之象”，而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤古開天，渾沌初分，吃了餛飩可得聰明。民間還將吃餛飩引申為打破渾沌，開辟天地。

2、夏至吃了餛飩，游泳不怕水。

夏季是游泳的時節。煮餛飩時，等水開了下鍋，經過“三滾三冷”，見一個個餛飩浮了起來就可以撈上來吃了。由于餛飩在水里最終都會浮上來，不會沉到水底。于是，就有在夏至這天吃了湯餛飩，游泳時人也始終會像餛飩一樣浮在水上，不會被水淹的說法。

3、夏至吃“餛飩拌面”，長壽。

夏至這天吃餛飩時，有的人在餛飩里拌面條。吃了餛飩可以免“疰夏”，用面條的長比擬夏至的長晝時間，取長壽的好彩頭。而夏至以后，正午太陽直射點逐漸南移，北半球的白晝日漸縮短，因此，民間又有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。

餛飩總體營養成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質、脂肪、糖類等各種營養成分不僅齊全，而且符合上述金字塔結構給出的比例：面粉做的皮——谷物類食品，青菜——含量一般都比較豐富，優質蛋白——餡中的豬肉或雞肉、羊肉等分量適中，人們調餡時一般還會放點油特別是植物油——補充了植物類脂肪。

餛飩湯里配以紫菜、蝦皮湯，含豐富的蛋白質、鈣、碘，有效補充了高溫多汗，人體消耗多的礦物質、維生素，尤其老年人常吃一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處，還能預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。

自己動手做餛飩的方法：

餛飩皮的做法很簡單，取適量的面粉加水揉成面團，放置半個小時醒面，等準備好餡時再揉面、搟成1毫米的薄皮、最后切成方片。

一般餛飩餡只用蔥和大肉，但也可根據自己的喜愛隨便搭配，如羊肉配韭黃、三茹鮮肉等，總之，牛肉、雞肉、各種水產、時鮮蔬菜水果、各色豆制品等都可為制餡之選。肉類最好采用肥瘦各半，剁成碎肉，小蔥要挨刀切細;將剁好的肉茸、蔥或其它選料放入盆中加姜味、鹽、生抽、味精、清油等調勻，餛飩餡就做好了。

餛飩的包法也很簡單，取一張四方型面片，在一個角上放適量餡，然后向下卷兩圈，再將兩邊的對角捏在一起，一個餛飩就包好了!

最后一道工序是煮餛飩，先將各種配料(黃花菜、海帶絲、黑木耳、蝦皮)用水洗凈備用。待鍋中水滾時將餛飩下入，水再滾時將配料一并倒入鍋中。注意餛飩皮薄不要煮太久，略煮2～3分鐘即可。

餛飩餡怎么調才好吃?

1.在選擇餛飩皮的時候要選擇適當的

做吃的講究個色香味俱全。餛飩看著有沒有食物，主要就看這餛飩皮做的好不好。做餛飩皮時做好選用高勁的面粉，做出來的皮一定要薄，這樣煮出來后才能夠透過皮看見里面的餡料。

2.做好餛飩餡

要想做出來的餛飩餡很香并且不油膩的話，在調制餡料的時候，要加入生姜，食鹽，味精等調料去調制。

3.拌好餛飩餡

在攪拌餛飩餡的時候需要逐漸的往肉餡中加入水，并且在攪拌的時候，筷子需要朝著一個方向慢慢地去攪拌，等到肉餡攪拌的比較稀薄的時候在加入適量的食鹽。

4.餛飩餡水、肉、菜要合理搭配

餛飩好不好吃餛飩餡的味道起決定性作用，拌一份好吃的餛飩餡絕對不是簡單的把菜肉混在一起就完事了的，在拌餡的時候也是有訣竅的，假如瘦肉比較多，就要多放些水跟著拌，肥肉的水就要少加些，把已經剁好的菜餡和肉餡攪拌在一起，攪拌的時間不要過長，不然會出湯的。

5.餛飩餡出湯的解決方法

吃餛飩還有一點使大多數家庭在吃餛飩的時候會被忽略的，就是餛飩什么時間出鍋最好，出鍋后這些細節很會影響餛飩的口味的。如果在攪拌的時候出現出湯的現象，就往餡里面稍微加些面粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會，等到餡料里面的油脂凝固起來就可以了。

怎么煮餛飩?

1. 放大半鍋水，用大火煮開。我用的是純凈水，大家隨意啊。

2. 將速凍或新鮮的餛飩放入滾水中，輕輕放，不要丟。

3. 緊接著很關鍵：餛飩入鍋后要第一時間用勺輕輕推動餛飩，防止餛飩沾底和互相沾住，這一步疏忽了，結果會令你非常沒有胃口!推動的動作最好持續到水再次滾。

4. 當鍋里的水再次滾的時候，餛飩都漂起來了，此時用碟子盛一點冷水倒入鍋內，翻滾的水平息了，繼續煮。

5. 當水再次滾開餛飩全部浮起了，調小火再略煮1分鐘即可出鍋。

6. 我喜歡吃干餛飩，所以撈出來配上鮮醬油吃就可以了，如果你要放一會兒再吃最好用麻油拌一下餛飩，否則會相互粘住。