怎么炸魚不粘鍋不掉皮

人們是禁不住香酥炸魚的誘惑，但在外面買擔心添加了一些不健康的添加劑，想自己在家里做，但不僅粘鍋魚也容易掉皮，炸好之后已經不成樣子了，而且鍋也不好清洗。其實炸魚不粘鍋不掉皮是有竅門的，學會了就簡單很多，也能讓炸魚呈現金黃色的，香脆可口，而且吃起來也不那么的油膩，就算是第一次做也能讓魚肉完美無缺。

怎么炸魚不粘鍋不掉皮的敲門：

竅門一：多放油。在煎魚時，一定要往鍋中多放入食用油。油放的多，能夠讓魚足夠的吸收油，這樣在煎的時候就不容易粘鍋了。

竅門二:放入食用鹽。等油溫燒開之后往鍋中倒入一茶匙食用鹽，然后用鍋鏟攪拌均勻。之后再把魚放入鍋中進行油煎，因為首先食用鹽和油產生了劇烈的變化，等魚放入鍋中之后就不會有變化了，這樣煎出來的魚絕對不粘鍋。

竅門三：大火快點。等魚放入鍋中之后，一定要開大火迅速將魚煎至定型,變色，要是用小火慢煎的話，很容易粘鍋起皮。所以必須用大火快煎。

炸魚不粘鍋不掉皮的幾大方法：

1、油熱法

煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

也可以在魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，這樣煎的魚也不會粘鍋。

2、生姜汁

將鍋大火燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍，使姜汁布滿整個鍋底。然后再倒油，油熱后再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。這是因為生姜汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

3、雞蛋液

煎魚前，先將魚身的水分瀝干，取一只雞蛋打散成蛋液，然后在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油后下鍋煎。這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。

4、淀粉法

將玉米淀粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然后將洗凈的魚身蘸取淀粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的淀粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，且絕對不會粘鍋。

5、白糖法

鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

6、食鹽法

這一招，并不是指用鹽腌制魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽后輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然后再將魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚后不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。

煎魚的技巧：

1、魚的選擇

煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。且一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。

2、前期處理

(1)為了避免入鍋后魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚后，將魚表面的水分瀝干再入鍋。這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。

(2)煎魚的時候最好在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣腌制時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。

3、煎制過程要注意

(1)煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先熱鍋熱油后再放魚煎，這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

(2)不要隨意翻動魚肉，要等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱后，再翻面煎另一邊。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉松散破皮。

(3)煎的過程中盡量保持加蓋狀態，這樣便于熱氣的循環，相當于一面煎一面蒸的感覺，魚很快會熟，而且由于沒有過多流失水分魚肉不會那么干。