雞蛋怎么蒸才會滑而嫩

雞蛋用來制作雞蛋羹是一種常見的做法，我們只要將雞蛋打在碗里，加入醬油、鮮牛奶以及蝦仁等食材，然后攪拌均勻，隔水蒸5分鐘左右就可以制作出美味的雞蛋羹了。雞蛋羹是一種比較開胃的食物，可以促進腸胃的消化，而且雞蛋羹的水分是很重要的，過量的水分是會影響到雞蛋羹的口感的。

蒸雞蛋怎么做又嫩又滑

原料：1包鮮牛奶、2個雞蛋、3個鮮蝦仁、一點鹽(不到1克)、海鮮豉油2克。

做法：

①雞蛋敲出來后攪拌均勻，挑起來蛋液看不到成團的蛋清。

蛋液中放入牛奶，再攪拌均勻到一點蛋液都看不出來，整個液體成淺淺的米黃色。

③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一個帶蓋子的小碗或燉盅里面，蓋好蓋子。

④放入鍋中，上汽后蒸10分鐘，取出來稍微晃動一下，如果中心已經凝固就好。

⑤如果蛋液接近凝固，可以關*后蓋好鍋蓋，三分鐘后開蓋就好了。

⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。

蒸雞蛋蒸老怎么回事

蒸雞蛋不蒸老注意以下幾點：

1、打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

2、蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。

3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

4、要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時*好用中*或文*，一般開鍋后8分鐘左右為宜。

5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

6、醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。