自制餃子皮竅門

餃子是我們自古以來傳統節日的美食，主要是用面粉制作成皮里面包上不同的餡料，口感非常好，而且營養價值豐富，而制作餃子的第一步就是餃子皮，制作餃子皮非常關鍵，需要和面和搟皮，在搟皮的時候也需要掌握一些竅門可以使餃子皮不爛，而且更好吃，可以在和面的時候加入蛋黃，或者是用冷水和面。

自制餃子皮竅門是什么?

竅門1：食材選料。在北方多數以小麥粉為主，但是高筋面粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先。原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋面粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強。

竅門2：冷水和面。用冷水和面效果更佳，因為冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的面筋。冷水和面的特點是：不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大。

做法：面粉500克，分次少量加入冷水(大概230克)，攪拌成疙瘩狀，也就是絮狀。用手揉成光滑的面團，封上保鮮膜，餳面20分鐘。醒好面好繼續多揉一會，在分成劑子，搟皮。

竅門3：和面加料。面粉加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話說：“堿是骨頭鹽是筋”，比如500克的面粉，加入3克鹽，搟的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破。還有另一招：“加雞蛋和面”。500克面粉加一個雞蛋，好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。

一、餃子皮怎么做

因為用冷水和出來的面皮兒更加有彈性，比較耐煮。避免了水餃在煮的過程中會破皮露餡兒。面粉和水的比例一般控制在二比一。在面團和好之后還要醒面，醒面時間控制在半小時左右即可，在此過程中需要附上保鮮膜，以防面皮兒變干。醒好的面團需要繼續揉面，直至整個面團有光澤，不粘手，這和每個人揉面的手法和勁道有關。

二、餃子皮營養價值

可能平日里大家在食用餃子的時候會比較著重餡料的調制，也認為餃子的營養價值都集中在餡兒里，但實際上餃子皮兒的營養價值也是不容忽略的。制作餃子皮兒的原材料是面粉，面粉中含有豐富的蛋白質卵磷酯和鈣鐵磷等礦物質元素。可以幫助我們身體補充所需要的營養物質。