炒糖色發苦怎么補救

炒糖色的作用是用來給食物上色的，常見于各種菜肴的烹飪手法上，但是生活中有很多人不會用這個技巧，在制作后，炒出來的糖色會有苦味，其實，炒糖色發苦是一種正常的焦糖反應，這種情反應不僅會讓顏色變得更加明顯，還會產生一些特殊風味的香氣物質。那么，炒糖色發苦怎么補救呢?

冰糖炒糊了發苦能吃嗎

能吃。 冰糖炒糊了發苦就是正常的焦糖化反應，這種反應不僅使糖的顏色有明顯的變化，會呈現出褐色或金黃色，也會產生醛類、酮類等一些特殊風味的香氣物質，形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味，而且嘗起來糖的口味也變了，帶有一種悅人的苦味，不過這種苦味是可以食用的，平時喝的可樂，吃的醬油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了發苦的焦糖是一樣的。

白糖熬的焦糖會致癌嗎

不會。 本身用白糖熬制的焦糖就是一種正常化學現象，即糖類在高溫下，一般是140攝氏度~170攝氏度，發生化學反應之后形成的“糖”，通俗說，就是糖在高溫下燒焦了，這種化學反應，就叫做焦糖化反應，這種焦糖目前屬于安全食品添加劑，是可以放心食用的，但不宜用量過多。 備注 過量食用焦糖色有致癌風險，孕婦大量使用可能導致胎兒畸形。所以在食用焦糖的時候，一定要適量而止。

炒糖色發苦怎么補救

加水。 如果糖炒的過頭了，建議在在糖焦化后，加入開水，混合均勻，冷卻后就不會是硬糖塊了，而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹著吃。若加入淡奶油，就成了奶油焦糖醬。

如何正確炒糖色

原料：用白砂糖熬制最方便，選擇顆粒比較小的細砂糖。

1、把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。

2、煮時要隨時觀察，沸騰后表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。

3、待糖漿變成琥珀色或棕褐色時，并聞到香甜的焦糖味，這時加入熱水，攪拌均勻，關火即可。 注意 (1)糖焦化到合適的程度時間很短，大概就幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會糊了。同時，一定要注意觀察顏色變化，不要熬過頭，以免味道太苦。 (2)熬焦糖的時候為了避免糖出現結晶的現象，可以在糖和水混合時，用勺子稍稍攪拌，開火熬制過程中不再攪拌了。