蛋塔液怎么做制作方法

蛋撻是一種口感松軟香酥的糕點，經常在蛋糕店就能看到各種口味的蛋撻。有些人覺得蛋撻很好吃，想要在休閑的時候自己做一下，但是蛋撻最主要的用料就是蛋撻液和蛋撻皮，然后有個烤箱就可以制作完成，蛋撻皮和奶油很容易買到，可是蛋撻液就比較困難，那么，蛋撻液怎么做?

準備高筋面粉和低筋面粉各100克、黃油130克、食鹽3克和適量的白糖。先將黃油軟化，之后放入面粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌，用捏的方式揉成面團，放冰箱冷藏一個小時。

準備高筋面粉40克和低筋面粉220克，將面粉混合均勻，加入1克鹽、5克白糖、加水揉成光滑的面團。接下來把180克黃油切成片，鋪上保鮮膜然后用搟面杖搟平壓平。之后把柔好的面團也搟平，需要搟成比黃油大兩倍的面皮，把黃油餅放在面皮上，包上黃油，然后兩邊對折，在從另一邊又桑過來，兩邊在合并，然后重新搟成面皮，在兩條邊對折，兩頭對折，疊成塊包好放冰箱15分鐘。這個比較麻煩，需要重復5-6次，每次都需要在冰箱里放15分鐘-20分鐘。放冰箱冷藏的時間不能低于15分鐘，不然不好搟制。

最后把面團再次搟成一張皮，卷起來，然后切成大小的小塊，每一塊壓扁，放入蛋撻模具里，按模具形狀弄好，蛋撻皮就做好了，做多少自己控制，用不完可以放冰箱冷藏。搟制成型的蛋撻皮也不能立刻就烤，而是要靜置30分鐘，不然烤的時候容易回縮。

蛋撻皮做好了，我們就開始做蛋撻液，先將準備的80克牛奶平均分成兩部分，分別倒入容器中，一個加入25克細砂糖，攪拌至全部融化。接下來取三個蛋黃加入其中，攪拌均勻。

另一份牛奶加入180克奶油，攪拌均勻，之后把攪拌均勻的牛奶倒入剛才攪拌好的溶液里，順時針攪拌均勻。再過兩遍篩，把表面的大氣泡用小勺去掉。蛋撻液一定要過篩兩遍，這樣烤出來的蛋撻才嫩滑。

把我們制作好的蛋撻皮擺入烤盤中，將蛋撻液分別倒入撻皮中，倒八分滿，烤箱預熱200度，放中層上下火，烤15-20分鐘，直至表面開始焦黃即可出爐。

對于蛋撻的美味，很少人能抗拒，這次我們的蛋撻皮是自己做的，也可以購買，購買可以省卻不少時間，只要提前解凍就好了。你學會了嗎，想吃就趕緊自己動手做吧!歡迎記得點贊、關注、收藏哦!

【蛋撻】

食材:蛋撻皮17個，純牛奶一瓶，低筋面粉15克，蛋黃3個，白糖60克，煉乳15克。

操作步驟:

第一步:首先把所有食材都準備好，蛋撻皮提前解凍好，食材也稱好。

第二步:雞蛋把蛋白分離，只要蛋黃，用打蛋器把蛋黃攪拌均勻。

第三步:將牛奶、低筋面粉、蛋黃、白糖、煉乳混合攪拌均勻后。

第四步:攪拌均勻無顆粒后過篩，制作成蛋撻液。

第五步:將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒7分滿。

第六步:烤箱提前預熱10分鐘，上下管220度，預熱后把蛋撻放入烤箱中烘烤20分鐘。

第七步:烘烤至表面金黃，就是蛋撻皮酥脆，蛋撻液膨脹起就是烤好了。

第八步:烤好的蛋撻皮特別酥脆，里面香甜細膩特別好吃，一烤好兒子就連吃了7個還不過癮，說比買的的還要好吃。

小提示:

1、蛋撻皮我是買現成的，如果有時間也可以自己做，做蛋撻皮就是需要點時間。如果喜歡蛋撻皮的做法，下次給大家分享。

2、這個蛋撻液份量可以做17個蛋撻，如果少做量減半即可。