紅燒肉軟爛技巧

紅燒肉是一道非常美味的菜品，不僅味美鮮香，而且營養價值比較高，含有豐富的蛋白質，肉質酥爛，肥而不膩，受到很多人的喜愛。但是紅燒肉看起做法簡單，如果做不好不僅不容易上色，還會影響口感，最主要就是肉不爛，吃起來又硬又柴，那么，有什么方法可以將紅燒肉軟爛?

1、山楂片。 在燉紅燒肉的時候，加入少量山楂片(加三到五片干山楂就好了)，可以使紅燒肉甜中帶點自然酸，酸酸甜甜的吃著更開胃，山楂片中含有酶和酸性物質，能促進肉類蛋白質和脂肪分解，使得紅燒肉熟軟得更快，還能解油膩，有助消化

2、加鹽時間。 在燉紅燒肉的時候，如果剛開始就加鹽的話，食鹽會加速紅燒肉里面的蛋白質凝固，讓紅燒肉不易煮爛。所以燉紅燒肉應該要在快出鍋的時候放鹽，這個時候放鹽能起到調味的作用，還可以讓紅燒肉煮得更爛，入口即化

3、加水。 在燉紅燒肉的過程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加熱水，這是因為五花肉在燉煮的過程中已經是高溫狀態了，如果加涼水會冷熱收縮，造成紅燒肉變硬，口感不好。

做紅燒肉小技巧：別傻傻放水和油，多加一點“它”，軟爛更入味

紅燒肉也是我們中國比較有特色的一道菜，這個菜吃起來的口感肥而不膩，非常的鮮香美味在我們的生活中也是很受大家歡迎的，平時吃的都是飯店里面做出來的，很多人感覺挺不劃算的，都會想要在自己在家里面制作，可是在這做紅燒肉的時候也是有著一些小技巧，別傻傻放水和油，多加一點它軟爛更入味。

首先我們要在家里面做紅燒肉的話，在選食材上一定要選擇帶皮的五花肉，肥瘦相間，吃起來的口感才會更加的好，如果選擇瘦肉比較多的話，做出來的五花肉吃起來的口感特別的差，要是選擇肥肉比較多的話，那么做出來的口感就比較的油膩，所以肥瘦相間是最為合適。

我們把五花肉買回來之后，應該給放到清水里面浸泡一下，因為五花肉上面有很多的血水和臟東西，清洗干凈才不會影響口感，在水里面浸泡過后，我們還要把它給放倒鍋中加一些水，同時放入一些蔥段姜片和料酒稍微的焯一下水，這樣可以去除五花肉的腥味。

五花肉給切成小塊，接著把切好的五花肉放入炒鍋里面煸炒成焦黃色，供出油，然后加入適量的白砂糖，翻炒至均勻上色，然后在里面加入適量的調料，花椒，香葉，干辣椒翻炒出香味，再倒入適量的老抽翻炒均勻，最后也是很關鍵的一步多加一瓶啤酒，湯汁變稠關火出鍋，這樣做出來的紅燒肉軟爛更入味。