雞蛋如何判斷是否新鮮？剛煮好的雞蛋，到底能不能馬上放到冷水里？

之前，我們多次提到過笨雞蛋和土雞蛋之間的區別，區別不大，吃什么都一樣，營養價值是差不多的，只要是新鮮的雞蛋就可以，無需過分的去調笨雞蛋還是洋雞蛋。本來以為說通了這件事就算是給雞蛋伸冤了，沒想到這雞蛋的事還真不少。

煮雞蛋是一個再簡單不過的家庭烹調方式了，只需要水和雞蛋就可以了。平時我們煮雞蛋以后由于擔心雞蛋會不好扒皮，所以從老一輩人那里得來了一個絕招，就是將煮好的雞蛋放入冷水中，這樣一遇冷，雞蛋就變得好扒皮了。但是最近我又聽說了這么一件事：“剛煮好的雞蛋不能放在冷水里面，水不干凈，雞蛋由于受熱，剛剛煮好，氣孔還是處于張開的狀態的，這個手放到生的冷水里面，會導致有害物質從雞蛋的氣孔中進入，吃了以后對身體不好！”……額……這……，真的是這樣的嗎？煮好的雞蛋不能馬上放到冷水里？

1. 雞蛋怎么看是否新鮮？

關于如何判斷買來的雞蛋是否新鮮有好幾個不同的方法，所謂：山人自有妙計。目前大家常用的主要有以下三種方法：

①把雞蛋對著陽光或者燈光看，照一照就能看出來了，如果里面的氣囊比較小，說明還算新鮮，如果氣囊比較大那就不新鮮了。

②準備一盆清水，把雞蛋放進去，飄起來了就不是新鮮的，沉下去的就比較新鮮。這種航方法最好是拿你馬上要吃的雞蛋，如果不是馬上要吃就不要用這種方法了，沾水以后不吃，雞蛋是很容易壞掉的。

③輕輕的晃動雞蛋，如果里面稀里嘩啦的，就是不新鮮的，而且已經散黃了。如果雞蛋里面穩如泰山，那就比較新鮮啦！

2. 煮熟的雞蛋不能馬上放到冷水里？

有人擔心煮熟后的雞蛋氣孔比較大，水里面的細菌和雜質會進入到雞蛋中。這個擔心幾乎是多余的，雞蛋即使因為受熱膨脹氣孔變大，也不能達到水中的細菌和雜質可以順利進入的地步。如果你實在心理上過意不去，導致可以準備一杯涼白開，將雞蛋放進去，然后蓋上蓋子，稍微用力搖晃，這時候連雞蛋的皮都拔下來了。

最后，提醒大家，煮雞蛋的時間不要太長，冷水下鍋以后，開鍋煮3分鐘，然后關火燜5分鐘即可，這樣煮出來的雞蛋不僅熟透了，而且很嫩，不會產生綠色的硫化鐵。

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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