腐竹可以泡一夜嗎？

生活中很多食物都是曬干保存的，曬干食物保存的時間比較長， 腐竹是生活中常見的蔬菜，在食用輔助的時候，需要先將輔助泡發一下，輔助在泡發的時候，是有方式方法，還有技巧的，如果輔助泡發的方法不正確，很容易將輔食的營養物質流失，食用后對身體健康也不好，腐竹可以泡一夜嗎?

腐竹不可以泡一夜。如果是已經泡發好的腐竹不要放在室溫下過夜，應該放在冰箱中。另外，腐竹是豆制品容易變質，如果已經泡發好應該盡快食用!

用冷水泡腐竹，大概要一天(10小時左右);用溫開水泡，大概要4小時;把腐竹掰碎了用開水直接煮大概20分鐘左右，雖然也能煮開、不過表面稍微會化一點、湯略象豆槳。

優質腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質腐竹：質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質;有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

干腐竹要泡多久

涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘。

用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。

泡腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。

所以，腐竹的泡發一定要用水長時間浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。