牛排有八分熟嗎

牛排是地地道道的西餐，西餐跟中餐有著很大的區別，條條框框的一大堆。特別是在吃牛排的時候，要選擇幾分熟。如果有這方面的知識儲備，選擇起來自然是沒有問題。但不少人第一次吃牛排，都會鬧出笑話，牛排有八分熟嗎？這就是一個很經典的問題，下面咱們就對牛排的幾分熟情況介紹。

牛排沒有八分熟。

牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

1、全生牛排（Raw）：

完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。

2、近生牛排（Blue)：

正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受。

3、一分熟牛排（rare）：

牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

4、三分熟牛排（medium rare）：

大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

5、五分熟牛排（medium）：

牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

6、七分熟牛排（medium well）：

牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

7、全熟牛排（well done）：

牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。