馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區別是什么？

淀粉在平時的用途特別廣泛，尤其是淀粉的種類不僅多，而且淀粉的使用方法也是不同的，馬鈴薯淀粉和玉米淀粉在生活中是最常見的淀粉，不過雖然這兩種淀粉的使用率比較高，但是在大多數人眼中，通常覺得馬鈴薯淀粉和玉米淀粉是一樣的，沒有什么區別，其實二者的區別特別大。

馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區別

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉。

土豆淀粉，也就是馬鈴薯淀粉，是家庭用的最多質量最穩定的勾芡淀粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

玉米淀粉的用途

1、鑄造工業可以用玉米淀粉為砂芯膠粘劑;

2、玉米淀粉可以用于食品行業、制糖、醫藥工業，應用淀粉為原料，生產抗生素，維生素;

3、冶金工業浮選礦石把玉米淀粉常常為沉降劑;

4、石油工業油井鉆泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性;

5、干電池中用玉米淀粉為電解質載體;

6、油壁的修補水泥中也加用玉米淀粉;

7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將淀粉作為必需的材料，也是制作各類變性淀粉的起始材料。