胡蘿卜張須子還能吃嗎？

胡蘿卜的營養物質豐富，特別是維生素含量比較高，但是有時候在買胡蘿卜的時候，不小心會將胡蘿卜買多了，或者是買回家的胡蘿卜忘記吃了，等到想要吃的時候，拿出來發現胡蘿卜長了白色的須子，有些人擔心胡蘿卜長了白色須子時，食用后會對身體健康造成影響，胡蘿卜張須子還能吃嗎?

未腐爛變質的情況下能吃。

胡蘿卜本身就是植物的根莖部位，長須是植物繼續生長老化的表現，這樣的胡蘿卜要提防是否有軟爛、黑斑、霉味等異常現象，如有則不能吃，如沒有僅僅是長了幾根白須的胡蘿卜，拔掉長須即可烹飪食用。

胡蘿卜是不是用油炒才有營養

并不是。

網上有傳言說胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，而胡蘿卜素屬于脂溶性物，需要加適量的油烹飪才能讓胡蘿卜中的胡蘿卜素溶解出來，讓胡蘿卜的營養價值達到最高。

事實

胡蘿卜素確實只溶于脂肪，但吸收胡蘿卜素是在小腸里面發生的事情，和鍋里有沒有油完全沒什么關系，只要進入小腸的食物里面有脂肪，就能幫助胡蘿卜素吸收了。如果炒菜時用了大量油，胡蘿卜素都溶解在油里，而這些溶有胡蘿卜素的油脂可附著在烹調器具和餐盤上而損失，反而更浪費。

胡蘿卜生吃更有營養嗎

也沒有。

準確的說胡蘿卜更適合燉和煮，因為胡蘿卜的細胞壁中含有果膠，適當加熱才能促進胡蘿卜素從其細胞中釋放出來，如果是煮熟狀態，只需要3—5克脂肪就可以達到有效促進吸收的效果，平時將胡蘿卜和牛肉、豬肉、羊肉等脂肪類食物一起烹飪或同餐中和魚、禽、肉、蛋、奶等含有油脂的食物一同進食，就可以很好地吸收胡蘿卜素。