正宗酸菜燉排骨的做法

酸菜燉排骨是飲食上比較常見的一道家常美味，主要材料就是用酸菜加上排骨所制作而成，口感香而不膩，而且營養價值豐富，經常食用排骨可以補充身體所需要的多種蛋白質以及多種營養元素，加上酸菜之后不僅營養更加豐富，而且口感也會比較好，做法也很簡單。

正宗酸菜燉排骨的做法是什么?

做法

做法一

食材準備

主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精

酸菜燉排骨

制作步驟

1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。

2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。

做法二

食材準備

主料：豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆，凍豆腐一塊。 配料：蔥、姜、大料。

調料：醬油、料酒、鹽、雞精

制作步驟

1、排骨冷水下鍋，水開后撇去浮沫，取出排骨;

2、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火燉排骨;

3、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細絲;

4、排骨燉一個小時后，放入酸菜接著燉;

5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個小時后，加適量鹽、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。

(做法二為正宗東北酸菜燉排骨的作法)

做法三

主料：豬小排、酸菜

輔料：水、姜、大蔥、八角

調料：食鹽、白糖、花生油

酸菜燉排骨

做法：

1、鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開。

2、白糖慢慢地熔化，轉小火，用鏟子不斷地攪拌，使糖受熱均勻。

3、炒至糖泡由大變得小而細膩后，倒入1碗清水，繼續攪拌。

4、待水燒開后即可關火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

5、另起一個鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可。

6、大火燒開6分鐘后，待肉里的血沫被煮出來以后關火，撈出排骨備用。

7、酸菜切成細絲，清洗干凈后用手擠取多余的酸汁。

8、生姜切成薄片，大蔥切成寬1厘米的大段。

9、鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開。

10、水開后加入姜片、蔥段和大料，煮4分鐘。

11、放入排骨，水沒過排骨即可。

12、蓋好鍋蓋燉半個小時左右。

13、碼進酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關火即可。

做法四

主料：肋排、酸菜。

調料：蔥姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黃酒、鹽(少許)。

做法：

1、排骨泡出血水后洗凈焯水。

2、酸菜洗2遍后切粗絲備用;(洗兩遍即可，否則酸味淡了)。

3、鍋中倒油，油熱下蔥姜末煸香后倒入酸菜絲煸炒2分鐘左右;(提前煸炒酸菜更好吃)。

4、鍋中倒油，油熱下蔥姜末、干辣椒段煸香。

5、倒入排骨煸炒，排骨變色后放黃酒和少許生抽煸炒均勻后倒入開水(水量沒過排骨，如果想喝湯可以多些)，水開后撇凈浮沫。

6、放入酸菜絲后小火燉到排骨酥爛，放胡椒粉和少許鹽調味即可。(酸菜比較咸，鹽可加可不加看個人口味)。