沸水煮雞蛋要多久

很多朋友在煮雞蛋的時候，其實對時間的把控是不理解的，不知道怎樣控制才能煮出好的雞蛋。首先雞蛋也是可以分不同的熟度，有些朋友想要吃流心蛋，這樣就不能全熟，需要減少煮雞蛋的時間。沸水煮雞蛋一般是水開了之后三分鐘左右即可的。

開水煮雞蛋幾分鐘最好？

煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時的雞蛋呈溏心狀，營養成分最高最利于人體吸收。將雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，在人體內的消化時間相對來說要比較長一點。營養最豐富的是“5分鐘雞蛋”，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。

要注意到是雞蛋在沸水中煮的時間超過10分鐘的話，那么內部就會發生一系列的化學變化，蛋白質的結構也會變得緊密，非常不容易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，所以很難被消化，因此人吃了也不會有太多的營養。

相比于過熟的雞蛋，沒有煮熟的雞蛋對人體的危害更大。因為生雞蛋菌污染的問題，還有抗酶蛋白和抗生素蛋白兩種有害物質，這樣的話導致人體生物素缺乏，從而就會產生精神疲倦，肌肉酸疼等癥狀。

煮雞蛋的小訣竅

1、水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質不易凝固，會導致消化受影響。

2、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

3、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。煮的時間過短，蛋黃不會熟，時間過長雞蛋又會變老，口感變差。

4、如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋里煮。這樣煮出來的的雞蛋蛋黃極嫩，時間久一點也不會老。

各種蛋類營養價值分析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋除了所含其它蛋類所含的蛋白質，微量元素，卵磷脂等。其中核黃素，維生素A的含量比雞蛋要高，而膽固醇則低于雞蛋。所以適合體弱，老年人，孕產婦食用。相比于雞蛋更為滋補。鵪鶉蛋味甘，性平，經常食用，能補氣血，健腦，養顏 美膚。

鵝蛋：鵝蛋中所含的卵磷脂比雞蛋和鴨蛋都高。卵磷脂又叫蛋黃素，除了蛋白質，維生素以外的第三營養素，是人體細胞不可缺少的物質。經常食用鵝蛋能起到降血脂，保護心臟，促進腦部發育的作用。鵝蛋屬性溫。適合體虛 體寒人食用。更適合冬季食用。

鴨蛋：鴨蛋所含蛋白質沒有雞蛋高，但是所含的的微量元素，維生素相當豐富。特別鈣，鐵含量及其高。經常食用可以保養心腦血管和貧血。此外鴨蛋屬涼，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，對咽喉痛有幫助。鴨蛋味感腥，所以大家喜歡腌咸了吃可以去腥，而且口感比其他做法更好吃。而且腌制后更具有滋陰補腎的作用。

雞蛋：雞蛋是最常見的也是大家經常食用的。因為雞蛋含有豐富的蛋白質，和人身體所需的各種氨基酸，并含有除維生素c以外所有的維生素。與人體的蛋白質組成相近，及利于人身體的消化和吸收。所以雞蛋的營養價值最全面。