三鮮豆皮的漿怎么調

三鮮豆皮的漿主要是大米經過泡水之后，在用機器磨出來的，磨出來的豆漿在放進機器里面蒸熟就形成了三鮮豆皮了。三鮮豆皮是很常見的武漢小吃，它的材料是綠豆跟大米，大米跟綠豆的比列是2:1，我們磨好漿之后，要注意蒸的厚度，豆皮太厚是會影響到口感的，但是太薄容易出現破裂。

三鮮豆皮的皮如何做不破？

三鮮豆皮是非常經典的武漢小吃，幾乎每家店都在做。它是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。但是如果掌握不好綠豆和大米的配比和操作技巧，就會導致皮在操作時破損。那么，如何做到皮薄而不破呢？

傳統方法制作三鮮豆皮，大多是將大米和綠豆按照2:1的比例混合，浸泡數小時后磨制成漿的。由于綠豆的用量比較多，所以做好的皮韌性比較差，易破損。另外，綠豆量越多，做好的皮顏色就越不好看。為了防止皮破損，廚師們往往煎出來的成品皮比較厚，口感不好。為此，我們進行了改良，將米和綠豆的比例控制在5:1。

下面給大家具體介紹一下三鮮豆皮綠豆米漿的加工方法：

1.取糙米500克、綠豆100克混合，倒入盆內后加入清水沒過原料，浸泡8個小時（若是夏天操作，需要將原料放入冰箱內冷藏浸泡，不然綠豆容易發酸）。

2.撈出糙米和綠豆，加入清水約700克磨成比較干的漿，再加入鹽5克、白胡椒粉3克、清水150克調勻。我們制作的三鮮豆皮的皮是非常薄的，為了防止米漿在煎制時破損，我們又在前文的基礎上，增加了普通面粉150克（注意面粉最多不能超過150克，否則煎后的成品口感發硬，柔軟度不夠）。

另外前面說過了，綠豆會導致成品顏色發烏，所以現在，我們都是采購袋裝的去皮綠豆粉代替綠豆制作三鮮豆皮。

三鮮豆皮具體做法

材料：

糯米、淀粉、香菇、香干、雞蛋、小蔥、料酒、生抽、老抽、鹽、五花肉、筍、大米、綠豆、豬油、八角、桂皮

步驟：

將綠豆泡發去皮，大米浸泡約三小時后，與去皮綠豆放入料理機打成米漿將糯米洗凈，蒸熟備用醬干、香菇、五花肉、筍分別切丁備用。五花肉加入適量的老抽、生抽、料酒、鹽腌制鍋中放入適量的五花肉（肥肉）煸炒出油，將煸出油的五花肉撈出，倒入肉丁、香菇丁、八角、桂皮翻炒直至出香。然后倒入沒過上述食材的水，蓋上蓋子燜煮將汁水快速收汁，然后放入醬干丁、筍丁、鹽翻炒，再加入沒過食材的水，繼續燜煮待汁水快要收干時，倒入水淀粉勾芡準備一個平底鍋，用油擦拭鍋內，額庵后倒入適量的米漿，開小火，待米漿凝固，然后將蛋液涂抹均勻，待再次凝固后，刷上豬油，翻面將切好的香蔥撒在上面，然后再附上一層糯米飯，壓實緊接著將做好的食材湯汁淋在米飯上，再刷上一層豬油然后慢慢地翻面，將糯米飯處再煎一下，然后將整張食材切成小塊兒，淋上豬油，撒上香蔥，即完成。