干榛蘑要泡多久

榛蘑有“東北第四寶”的美譽，不僅口感好，而且還能祛風活絡，強筋壯骨，經常吃能提高人體的免疫力。跟其他很多菌類一樣，為了更好的進行保存，榛蘑都是制干的，在食用的時候泡發就行了。如果是初次接觸干榛蘑，可能在泡發技巧上存在不足，特別是泡發時間的把握上。那么，干榛蘑要泡多久？

烹飪之前，用冷水將榛菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置于溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待榛菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡發榛菇的溫水最好是25℃為宜。

榛蘑怎么泡發

1、泡洗時，先用冷水將榛蘑表面沖洗干凈。

2、然后再用溫水發開菌褶。

3、再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

4、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。

5、然后再用水發2—3小時，把榛蘑泡的水中撈出，泡榛蘑的水用紗布過濾一下可以煲湯用。

榛蘑燉小雞的做法

1、將粉條用清水沖洗一下，放入一個盆中，再倒入冷水浸泡15分鐘；榛蘑沖去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分鐘。

2、童子雞去除頭，腳，屁股和內臟，內外清洗干凈后，剁成小塊；蔥切段，蒜從中間切開成兩瓣即可。

3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將雞塊放入焯燙2分鐘，撈出后沖凈表面的浮沫，瀝干備用。

4、鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入雞塊煸炒幾下，放入切成片的大蔥，姜和蒜，再放入八角，干紅辣椒段和香葉，翻炒出香味后烹入料酒，再繼續翻炒。

5、調入生抽，老抽和糖，炒勻后倒入開水沒過雞塊。將浸泡好的榛蘑撈出洗凈后，放入鍋中攪勻，蓋上蓋子，用中小火燉煮40分鐘。

6、40分鐘后，打開蓋子，將泡軟的粉條放入鍋中，攪拌幾下，改成大火繼續煮5分鐘即可。