酸菜菜譜大全家常

說起酸菜大家應該都不會陌生，既可以單獨適用，也可以作為配搭來使用。酸菜的家常做法有很多，像酸菜魚、酸菜燉排骨都是很常見的做法。如果喜歡酸菜的話，可以了解一下酸菜菜譜大全家常做法中比較受大家歡迎的幾種，這樣我們就可以讓我們的餐桌變得更加的豐盛。下面咱們就來看看做法。

酸菜魚

準備食材如下：草魚1條，酸菜半棵，雞蛋清1個，色拉油3大勺，食鹽1小勺，蔥1棵，姜1塊，小米椒3個，料酒2小勺，淀粉1大勺，泡椒5個，白糖1小勺，胡椒粉1小勺，小蔥1棵尖椒1個

詳細做法如下：將切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分，魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻，最后加入干淀粉，下手抓勻，抓勻后放在一邊兒腌著，其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈。接著將酸菜洗凈，切成段兒;蔥姜切大塊兒，小米椒和青辣椒斜切成片兒，起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒，待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火煸炒出香味兒，加入開水，打去浮沫;繼續大火煮約5—6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯里所有的食材：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁，下入其余2/3的酸菜，繼續大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味，這時可以加入適量鹽和料酒，調味，撈出酸菜，鋪在容器底部，下魚片：保持大火、湯汁沸騰;下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中;下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌(像煮餃子一樣)，待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關火，連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花，另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上。

酸菜燉排骨

準備食材如下：酸菜半棵，排骨2根，粉條（干）1把，水適量，食鹽少許，姜1塊，八角1個，桂皮1塊，大蔥1棵，植物油適量

詳細做法如下：將排骨剁成小段，洗干凈，排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開后撇去上面的浮沫，放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮，蓋上鍋蓋煮半個小時，將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉，將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些，將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，放入盤中備用，粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里，將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒，炒過的酸菜倒入排骨鍋中，倒入酸菜水，放好鹽，開鍋后改小火燉20分鐘，放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關火上桌了！

酸菜煮白肉

準備食材如下：五花肉300克，酸菜400克，花生油適量，食鹽10克，蔥1段，姜1片，蒜3瓣，八角2個，干辣椒4個，料酒2大匙，白糖1小匙，水適量

詳細做法如下：準備好原料，將五花肉洗凈，酸菜放入清水中稍洗一下，撈出擠干水分，將菜梗的部分片開，然后切成絲，干辣椒剪成段，大蒜去皮，蔥切長段，五花肉放入鍋中，加入適量的水，放入蒜瓣、姜片、蔥段、料酒、白糖、八角、干辣椒、鹽，煮約30分鐘，鍋中放少許油，下入酸菜，炒干水分出香味后舀出待用，五花肉煮至用筷子輕輕可插入肉中的程度即可關火，晾涼(肉湯不要倒掉)，將晾涼的肉切成大片，將炒好的酸菜、五花肉與煮肉的湯一起倒入鍋中，燉約20分鐘即可。