牛肉胡蘿卜包子餡做法大全

蘿卜是我們平時經常吃的蔬菜，在生活中蘿卜有各種各樣的吃法，涼拌著吃，炒著吃，或者是用蘿卜做成肉餡包包子吃，牛肉胡蘿卜包子餡的包子在平時很受歡迎，蘿卜和牛肉搭配起來，食用價值特別高，做起來也比較簡單，不過需要掌握餡料的配方，下面具體介紹牛肉胡蘿卜包子餡做法大全。

做法一

1將已經發酵過的老肥面團放入溫水中充分稀釋，然后倒入面粉加適量的水和成面團，揉至光滑蓋上保鮮膜溫暖處自然發酵;

2面團發酵期間調餡;蔥姜去皮洗凈切碎，胡蘿卜去皮洗凈擦絲;

3先調牛肉餡：在肉餡中加入適量的蔥姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蠔油、鹽沿一個方向充分攪拌均勻;然后分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡里，讓肉餡吸滿湯汁，這些肉餡我用了一碗半的老湯，最后加入適量的油(也可以加香油)繼續沿一個方向攪拌上勁，最后加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁;

4然后加入胡蘿卜絲攪拌均勻，放入冰箱冷藏;

5發酵好的面團取出，小蘇打5兌溫水溶解后，揉入面團中，要反復揉勻，這一點很重要，揉不勻蒸出來的包子會有黃點子，揉好后用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了，蓋上保鮮膜或者扣上盆餳10分鐘;

6將餳好的面團均勻的分成若干份，搟成餅，包上餡，轉圈捏出漂亮的摺，最簡單的包子大家都會包哈;

7鍋中加入適量的水，所有的包子做好后，蒸屜薄薄的刷層油，碼入包子，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘;

8打開鍋蓋，包子長了很大，很簡單吧，因為有酵頭發面也很快，老法蒸包子，這包子晾涼也不硬，口感貼別好;

小竅門

1、老法發面需要用小蘇打綜合去掉酸味，我的經驗是面粉與小蘇打比例是100:1比較合適，如果發面時沒有稱重，那么兌小蘇打時一定要注意看和聞，揉好的面團用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了。

2、調肉餡時最好用老湯調餡，沒有老湯可以用花椒水，提前2小時用熱水浸泡，有去腥去膻的作用。

做法二

做法編輯

1將胡蘿卜去皮，剁碎

2牛肉餡放入容器，加入蔥花，姜末，鹽，味精，醬油，食用油調味

3將胡蘿卜放入牛肉餡中拌勻

4和面，醒20分鐘

5搟餃子皮

6將包好的餃子擺好，入鍋煮熟即可