最正宗的臺灣鹵肉做法

大家看各種臺灣電視劇的時候，都會看到他們吃鹵肉，這是一種臺灣風味小吃，味道特別棒。如果想要品嘗這種味道，也可以自己做哦。下面將介紹最正宗的臺灣鹵肉做法，讓自己以及家人享受臺灣的味道。可以根據自己的口味去選擇，鹵肉、青菜、鹵蛋等等，搭配上白米飯，有葷有素，色味香俱全。

食材五花肉500g/香菇15個、雞蛋2個/小油菜4個、洋蔥1個、糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量。

買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。將準備好的洋蔥或是紅蔥頭，用清水清洗干凈后切碎備用。在準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

當湯汁開了之后，將全部食材倒入砂鍋中，轉小火慢燉。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然后燉1-2小時。最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

對于豬肉部位的選擇，或肥或瘦，而鹵肉切丁或是剁成肉末(即肉燥)，入口的感覺也是很不一樣的，但是不同人會有自己口感的偏好，切丁的肉相對比較爽滑，口感偏軟，但若處理不好容易肥膩。臺灣鹵肉飯的醬汁相對偏甜，那是一種咸中帶甜的質感，香味濃郁且不會有很重的油膩感，一些地方會用冰糖或者蔗糖來調味，而醬汁的咸濃度亦是正宗鹵肉飯很看重的。