魚膠泡發的正確方法

女性朋友與男性比較起來更容易出現氣血兩虧的問題，因此在日常生活當中，女性就應該多吃一些有助于補充氣血以及美容養顏的食物，這樣可以讓自身的氣血以及皮膚變得更加紅潤細膩。其中魚膠也是許多女性會選擇的一種養生保健品，只不過在泡發魚膠的時候需要掌握到下面幾種正確的方法。

第一種：蒸發

1、魚膠先用清水浸泡，較大、較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間。

2、將魚膠洗凈，去掉油脂，可以借助小刀、剪刀等工具將油脂刮去。魚膠腥味的主要來源就是油脂，將油脂清除干凈，魚膠吃起來就不腥了。

3、鍋內加水燒開，將魚膠上架大火蒸。蒸的過程中，魚膠卷縮成團屬正常情況。蒸的時間，按魚膠大小來定，一般干重1兩的魚膠大火蒸發5~6分鐘;干重1兩半的魚膠，約需10分鐘;干重2兩的魚膠約需15分鐘，以此類推。

3、蒸好的魚膠立即放在冰水中浸泡，然后放進冰箱冷藏室，魚膠在低溫中仍會繼續泡發。

4、發制倍數一般控制在3~4倍左右，此時將魚膠撈起停止泡發，留待烹調或存放冰箱。

5、在蒸發過程中，注意不要蒸發過頭，導致“吐膠”——整個魚膠軟綿綿，表面膠質變得過軟，黏性很強，失去彈性，吃起來也沒有爽滑的口感。

第二種：水發

1、魚膠用清水浸泡后，用刷子將表面的油脂、灰塵等清洗干凈。

2、鍋里加水燒開，以能將魚膠完全浸泡為宜。水開后將魚膠放進鍋里開鍋煮，時刻注意魚膠的變化。

3、煮好后的魚膠放在鍋里蓋上，待自然涼卻后，放在冰水中浸泡，并放入冰箱繼續泡發幾小時或過夜。對于較厚的魚膠，有時煮一次仍未發透，可以重復再煮一次，發制倍數的控制與蒸發方式同。

蒸發和水發是魚膠發制中較為常用的兩種方式。

無論是蒸發還是水發的魚膠，大小、重量、厚度都會發生明顯的變化。發制過程中，先蒸或煮，后用冰水浸泡，一冷一熱，中間經過了熱脹冷縮的過程，使魚膠更富有韌性和彈性口感變得“爽滑彈牙”。

要注意的是，泡發好的魚膠烹飪時間不宜過久。對于煮過魚膠的水因里面存有魚膠的部分營養，建議不要倒掉，可以加入豬骨或雞肉等進行煲湯食用。