豆瓣魚的川味做法是什么？

豆瓣魚是四川比較有名的傳統菜，豆瓣魚吃起來麻辣鮮香的，在制作的時候是需要用到郫縣的豆瓣醬，魚肉吃起來細嫩，豆瓣濃郁芳香很受歡迎，豆瓣魚的做法其實不是很難，不過在做豆瓣魚的時候，需要掌握豆瓣魚的制作方法以及制作技巧，這樣做出來的豆瓣魚才會比較正宗，下面介紹豆瓣魚的川味做法。

做法一

主料：活魚

輔料：青、紅辣椒、

調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水淀粉

制作：

魚去鱗，鰓，五臟后洗凈，用刀在魚身兩面劃數刀，抹上少許鹽，蔥切細花，姜蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎;炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚，待兩面煎成淺黃色時，用鍋鏟將魚撥在鍋邊，下豆瓣醬，姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時加醬油及湯，隨即把魚推入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘(在燒的過程中加白糖)，一直燒到魚入味，把魚盛入盤內。鍋內的湯汁用水淀粉勾芡，待汁濃亮油時放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚上即成。

做法二

材料：

鱸魚一條，皮縣豆瓣2湯匙，姜末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量

步驟：

1 鱸魚洗凈去鱗去內臟，擦干血水備用，同時剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬

2 鍋里燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用

3 鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油

4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以

5 加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實醋也可以在差不多收尾的時候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)

6 燒開醬湯后，放入魚燜煮大約15分鐘，視魚大小定，因為魚是沒有炸過的，所以放下以后不要隨意翻動，中途翻一次就可以啦

7 我木有不粘炒鍋，用了平底鍋，魚無法大部分的浸泡在醬湯里，所以中途需要開蓋子澆澆汁到魚身上!我中途還給魚翻了一次身，讓魚肉徹底入味

8 最后收汁濃稠的時候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會即可出鍋，出鍋的時候一不小心頭斷了，剛好，我本來就為這魚頭往后仰不好拍照而煩惱著呢，這頭斷了從新組合一下就漂亮啦!

溫馨提示：

1 材料中的魚可以用鯉魚或者羅非魚等取代，當然也可以用自己喜歡的其他魚代替

2 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，這樣可以不放醋了

3 居然做的這道豆瓣魚酸味不明顯，沒有在成都吃到的那么酸，不過這正好是我自己喜歡的口味!喜歡酸甜口的童鞋可以適當調高糖和醋的比例。

4 做這道菜，魚通常都是先炸后醬湯中燒的，也有人煎了再入鍋燒，但是最近因為吃的油實在有點多，也不想費油來炸，所以用水氽了下而已。其實這樣做出來的魚肉更健康點，不過魚皮部分就沒有炸過的香氣，勝在肉又十分鮮嫩。