炒花甲需要擠屎嗎

很多人都喜歡吃海鮮，沿海地區的人們更是拿海鮮當做家常便飯，而且他們做海鮮的方法有很多，每一種做法都能夠吃到海鮮的不同口味。炒花甲是很多喜歡吃海鮮的人都喜歡的一道菜，有些人在家里做炒花甲的時候不確定炒花甲需要擠屎嗎?下面給大家說下如何做炒花甲。

一、花甲里面的黑色是屎嗎

花甲里面的黑色部分是腸腺和海泥，只要花甲吐沙干凈了就可以吃的，黑色部分不一定要剔除。

腸腺里雖然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代謝廢物，但花甲生活在淺海海底，吃的浮游藻類和少量浮游生物，飲食比較干凈，所以吃了也沒什么關系。

而海泥的話，花甲多少都會有一些殘留，吃下去對身體也無害。要是在沒有煮熟之前撬開殼清洗花甲的話，海泥會被清洗的很干凈，但是等你下鍋的時候，這些殼受熱之后又會重新閉合，就沒那么入味，而且吃起來很麻煩。

所以要不要剔除黑色部分就看個人了，如果不嫌麻煩可以剔除掉，嫌麻煩的只要讓花甲吐沙干凈就行了，烹飪出來既不影響口感也不影響健康。

特別提醒：建議在下午的時候購買花甲，這時的花甲已經在海鮮檔養了半天了，泥沙也就沒有那么多，而且海鮮檔用的是海水晶養，所以沒有那么快死，而且花甲容易把泥沙吐出來。

二、辣炒花甲

材料：花甲1斤，八角1個，花椒十幾粒，干紅辣椒(小朝天椒也行)3個，姜3片，香蔥2-3根，蒜1瓣，香菜少許，郫縣豆瓣醬1勺，白糖1勺，料酒1勺。

做法：

1、花甲買回后用油鹽水泡一會兒，吐凈泥沙后洗凈。

2、鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝干水分待用。

3、香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。

4、熱鍋涼油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香蔥段、干紅辣椒。

5、轉大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻后即可關火，撒上香菜段，用余熱翻勻。