綠豆湯怎么煮不會變紅

綠豆湯是我們在夏天飲用的甜品，主要是因為綠豆湯有清熱解暑的作用，而且有解毒以及解酒的作用，所以我們在夏天的時候應該要適當的食用一些綠豆湯。綠豆湯一般煮出來是綠色的，如果我們煮出來是紅色的，是因為熬湯的時候沒有蓋上鍋蓋，綠豆湯接觸了氧氣，從而會出現顏色變深的情況。

綠豆湯怎么煮才綠

以下4個方法能幫你熬出綠色的豆湯：

熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

用純凈水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

水沸時放入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續小火煮8——10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯后，余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

綠豆為什么不能做成豆漿

不知網友朋友們是否在家用綠豆打過豆漿，有沒有發現，綠豆僅能打豆沙，卻打不出豆漿來，這是為什么？

打豆漿盡量還是選擇黃豆，因為其中含40%蛋白質，富含脂肪高達25%，有很高的營養價值和出漿率。而綠豆卻屬于高淀粉類豆子。它含有50%—60%的淀粉，而蛋白質和脂肪較少，能做成粉絲、豆沙和各種小點心，但做豆漿就不行。為了彌補這個缺點，可以把綠豆、紅豆等跟黃豆一起做豆漿。這樣增加了脂肪和蛋白質，又達到了營養成分相互補充，更有益于身體健康。

但是需要注意的是，量要適中，因為綠豆、紅豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在會使豆漿口感有一點點發黏，味道也被掩蓋。

關于綠豆湯的三個常識

一、喝綠豆湯能解暑

夏天喝些含“鹽”的水或“綠豆湯”對身體有好處，因為含有大量的鈉、鉀等礦物質，可以補充人們因大量出汗而帶來的礦物質流失。

出汗是維持體溫最好的辦法，要出汗就需要水分，如果沒有水身體就會減少或停止出汗，并迅速發熱。所以，綠豆湯水分含量高，有助于炎熱天氣體內水分的補充，從而幫助解暑。

二、喝綠豆湯不能吃藥

說喝綠豆湯不能吃藥，是因為綠豆能夠解藥，使藥物喪失功效。實際上，這個說法雖然存在一定的科學性，但是并不足以認定為真理。因為綠豆所具的解毒功效，是綠豆中的綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物能夠與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。

而值得注意的是，在我們日常吃的藥物中，很少存在上述提到的化合物。相反，這倒是可以“解”蔬菜水果中的農藥殘留。

三、過度喝綠豆湯會中毒

首先要下個定論，綠豆不會讓人中毒，是喝多了的水讓人“中毒”。聽到這句話，你可能要問，喝水也能“中毒”嗎？答案是“真的”！

健康的腎臟每小時可以排出800-1000ml水，所以1小時之內喝這么多，腎臟“表示毫無壓力”。但如果短時間超過這個量，腎臟來不及排出，多余水就會進入細胞，出現“低鈉血癥”。

血液中鹽分減少，會使細胞們變得“更加吸水”，一個個膨脹成球，這對大腦來說是非常危險的。因為這可能會帶來一個很糟糕的后或——腦水腫，表現為腦細胞急速水腫，大腦膨脹，導致腦組織受損，突發昏迷、呼吸抑制、腦疝，甚至死亡。

結語：綠豆湯怎么熬大家應該也學會了吧，生活不缺乏很多的小妙招，只要大家細心一點，對家人對自己的做夠的負責任就一定可以知道怎么健康養生。這些還是希望大家都了解好了，到了夏季，可以試著給家人做這喝，降暑效果是極好的。