薰魚的正宗做法大全是什么？

熏魚是一種傳統的美食，熏魚的歷史也比較久遠，熏魚保存得當，是可以保存很長的時間，熏魚不同的地方，做法上會有一些區別，想要熏魚好吃，需要掌握熏魚的制作方法，這樣在家輕輕松松就可以做出熏魚，熏魚做好之后，吃法也比較多，可以和很多的食材搭配起來食用，味道都特別美味。

薰魚的正宗做法大全

做法一

食材準備

草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯

制作步驟

1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。

2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。

3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。

4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。

做法二

食材準備

青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

熏魚

熏魚

制作步驟

1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。(炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。)

2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

做法三

食材準備

主料：鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片

調料：油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉1小匙;茴香1個

制作步驟

1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。

2、小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。

3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。

做法四

食材準備

鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。

制作步驟

1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。

2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。

3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。

4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。

5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。