咯魚的做法大全是什么？

咯魚是一種營養價值特別高的魚，咯魚吃起來肉質非常細嫩，而且咯魚的做法也比較多，還很簡單，咯魚的味道十分鮮美，尤其是用咯魚來燉湯喝，咯魚除了可以燉湯喝之外，還可以紅燒著吃，還可以做成干鍋咯魚，不僅好吃，做起來也比較簡單，下面具體介紹咯魚的做法大全，供大家參考學習。

咯魚的做法大全

清燉黃牯魚湯

挑選6—8條中等個的野生黃牯魚，剖洗干凈，先把水燒沸，放姜絲、蒜片，把味熬出來，接著放魚于鍋內，夾以適量嫩豆腐、西紅柿，文火煮沸，再加入豆瓣醬、剁辣椒、以及醬油、鹽、味精少許，小煮一到兩分鐘，撒香菜，起鍋，一盤鮮嫩的清燉黃牯魚湯便好了。火候控制的標準是，用筷子夾著黃牯魚的頭，輕輕一抖，鮮嫩的魚肉一下子抖落得干干凈凈，只剩下一根脊刺，這樣，烹調技術就到家了。

紅燒黃牯魚

原料：鮮活黃骨魚(一般一餐一個人可以吃兩至四條，最好購買新鮮的，可以自己拿回家處理，也可讓賣家代勞)。

配料：姜、蔥、蒜、植物油、鹽、味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒(不習慣吃辣的，可以根據自己的口味添加醬料)。

做法：

1)將處理好的黃骨魚用清水洗凈，并控干水分;

2)開火，炒鍋燒熱(這點很重要，否則煎魚時魚皮易粘鍋)，倒入植物油，待油溫八成熱左右，將準備好的黃骨魚倒入鍋中并擺放均勻，一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋，讓外圈的魚也煎得到，煎魚的整個過程可以不用到鍋鏟;

3)等到魚煎得差不多的時候，放入姜、蒜、少許鹽、少許味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒，加少量水蓋上鍋蓋燜一會。如果喜歡吃硬點的可以多煎會再加水;

4)鍋內燜的水快收干前加入蔥段、鹽和味精，起鍋裝盤，澆上鍋內剩下的少許湯汁，熱氣騰騰，看著就很有食欲。

干鍋黃牯魚

原料：

黃骨魚、蔥一把、姜一大塊、蒜頭8個、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三個、食用油、料酒、醬油等若干。

做法：

1)把黃骨魚殺死后洗干凈，用醬油及料酒腌半小時，然后沖洗一下，晾干;

2)上鍋加熱，倒油，熱至八成;

3)逐條把黃骨魚放入炸至八成熟;

4)留一點油在鍋底，倒掉余油;

5)加熱，加入蒜頭，爆香;

6)加入八角、花椒;

7)加入姜;

8)待各種料聞到香味后，加入干辣椒拌炒一會;

9)加入炸好的黃骨魚，并加入蔥段;

10)輕輕炒幾下，然后裝入干鍋中;

11)蓋上蓋，開小火，大概悶上十分鐘即可上桌(注意鍋底可別糊了)。

豆瓣黃牯魚

原料：黃骨魚2條、郫縣豆瓣、姜絲、蔥花、料酒、生抽各適量。

做法：

1)將宰殺好的黃骨魚洗凈，用廚房紙將其擦干表面的水分;郫縣豆瓣剁碎;

2)熱鍋放油，下入收拾好的黃骨魚，中小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃;

3)放入適量的鹽，再下入少許料酒;然后將黃骨魚撥至鍋子的一邊，下入姜絲與郫縣豆瓣，炒出紅油;

4)加入適量的熱水(無需全完沒過魚身)，煮開后用中火煮至留有少許湯汁;

5)下入蔥花與生抽，用鍋鏟推勻后即可出鍋。