紅酒在高溫下會怎么樣？

大多數的食物在高溫的情況下都會引起變質，夏季是食物腐敗的高發季節，所以在夏季存放東西的時候，通常都是需要放在冰箱保存的，尤其是剩飯剩菜，如果不放在冰箱保存，很容易出現腐敗變質，葡萄酒我們經常喝，適量的和葡萄酒對身體健康特別有好處，不過葡萄酒在存放的時候有很多講究。

紅酒在高溫下會怎么樣?

高溫是精品葡萄酒的殺手，當溫度達到28°C以上時，軟木塞就會被破壞，氧氣會通過瓶口的縫隙進入酒瓶之中，葡萄酒的香氣就會被氧化，光澤也會喪失，顏色更會變成棕色。

高溫對葡萄酒的影響大嗎?

對葡萄生長的影響

葡萄一般適宜生長溫度為 10℃~22℃。當溫度過高時，會加速葡萄酒糖分的快速成熟，但果實中的單寧和多酚類物質并沒有完全成熟，較終會導致葡萄酒酒精度高，口感失衡，酒體粗糙不協調。嚴重時，會導致葡萄藤燒傷和死亡。

對葡萄酒發酵的影響

紅葡萄酒發酵溫度一般為20℃~30℃，白葡萄酒發酵溫度一般為16℃~20℃。發酵時，如果溫度過高，也會導致酵母菌發酵緩慢或停止發酵，使葡萄酒留有殘糖;可能引起乳酸桿菌的生長和產生酵母毒素;破壞葡萄酒香氣，使得葡萄酒酒體和層次復雜性均不足;酒精損失大，造成較終酒體不協調。

對葡萄酒儲藏的影響

葡萄酒儲藏較佳理想溫度為恒溫 10℃~15℃，溫度不穩定變化，會使得口感粗糙欠細膩，影響葡萄酒品質。溫度過高，會使葡萄酒成熟速度過快，減少豐富細膩的風味，減少葡萄酒壽命;同時，溫度過高，會讓葡萄酒充分氧化，造成單寧和多酚類物質過度被氧化，使葡萄酒失去香氣，以致口感寡淡，甚至不能飲用。

對葡萄酒飲用的影響

葡萄酒講究飲用時的酒溫是為了揚長避短，凸現不同風格葡萄酒的特色。溫度的升高也會使葡萄酒失去果香味，但卻能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反應，柔化單寧使口感變得圓潤和柔和;另外，酒溫升高會提升酸在口中的感覺。