自制蛋撻液的簡單做法

蛋撻是現在很多人喜歡的一道甜點。當然，市售的蛋撻其實我們自己也是可以制作的。自作蛋撻非常簡單，除了蛋撻皮比較復雜外，蛋撻液就非常容易了。如果大家不會制作蛋撻皮的話，其實也可以購買半成品，可以節約很多的時間。那么，大家知道自制蛋撻液的簡單做法嗎？

做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。

酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（PuffPastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

制作方法

1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃；

2．加入低筋粉，攪拌均勻（蛋撻水完成）；

3．把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；

4．裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鐘。

方法二：

1．將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解；

2．冷卻后加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了；

3．將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出；

4．放入烤箱內(200℃)，烤20分鐘左右就好了。