冰皮月餅怎么做的顏色

月餅是人們在中秋節的時候吃的一種食物，象征著團圓的意思。冰皮月餅是香港地區的特產，近些年很多內地的經銷商也有冰皮月餅在賣，很多內地的人都很喜歡這種不一樣的月餅。其實冰皮月餅自己在家就能夠做，冰皮月餅怎么做的顏色呢?一起來了解下冰皮月餅的做法吧。

一、冰皮月餅的顏色怎么弄

傳統的冰皮是白色，加入各色食用的粉們就煥然一新啦!神馬可可粉、抹茶粉、紫薯粉，只要有顏色，就可以加進去，這可比食用色素吃起來放心多啦，好看又好吃~

這個方子大家用的蠻多的，個人覺得比較濕軟，操作的時候也容易粘手，還是更喜歡之前那款南瓜餅皮月餅的配方，不過做好之后也有朋友說更喜歡吃這種，口感更為軟糯。

二、有顏色的冰皮月餅怎么做

主料：糯米粉120克

澄粉70克

輔料：淡奶80克

牛奶400克 抹茶粉1把 可可粉1把

紅曲粉1把 粘米粉120克 煉乳80克

調料：色拉油60克

白糖50克

三、五彩冰皮月餅的做法

皮材料：(10頭50克月餅模大約可以做36個冰皮月餅)

1.抹茶粉、可可粉、紅曲粉，適量

2.分別稱量水性材料和粉類，先混合水性材料，再倒入粉類

3.用手動打蛋器攪拌勻，靜置半小時。隔水蒸20-30分鐘。期間不時用筷子攪拌，蒸的時間視面團多少而定。用筷子戳洞，只要沒有液體流出即可。不能蒸過頭，否則面團會發黃，冰皮口感也偏硬了

4.晾至不燙手。分割

5.不同的面團加入不同的粉類。揉勻。揉得越久，面團越有韌性，口感越好

6.按喜好分割面團和餡料。我覺得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的

7.搟平冰皮，包入餡料。封口。用月餅模按壓成型。放冰箱冷藏2個小時即可

冰皮月餅的顏色用什么粉做

冰皮月餅的顏色主要是通過不同的粉來做的，例如紫薯粉做出來的冰皮月餅就是紫色的了，一般做不同顏色的冰皮月餅，會用上

抹茶粉、可可粉、紅曲粉，這些粉來做，做出來的就是五顏六色了!

四、注意事項介紹

1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下：

*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。

*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團子一樣吧:)

*澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那么美觀。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。你可以抄完后沾點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。有時候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當冰皮降到冷藏的溫度時，就不會那么粘手了。

5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。

6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。