玉米煮了為什么變紅色

玉米含有豐富的淀粉，淀粉在高溫的環境下是很容易會出現變紅色的情況，而且玉米放置的時間更長，玉米被氧化了也會導致玉米顏色變紅的，變紅的玉米是不能食用的，因為玉米的營養價值流失，而且大家要注意玉米必須要冷水下鍋，煮過的玉米要盡快食用，出現異常的玉米食用會出現腹瀉的情況。

玉米煮出來發紅怎么回事

煮玉米這個過程中，玉米顆粒在高溫水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物質其實就發生了性狀的改變，同時因為玉米顆粒中糖份在蒸煮的高溫作用下，發生了顏色的變化，變成了紅色。

玉米發紅能不能吃

玉米發紅一般都是正常現象，但是如果發出了異常氣味，就需要謹慎食用。

玉米變紅，是因為玉米放置時間較長，其中的淀粉被充分氧化而產生化學作用變成紅色，雖不新鮮了，但好好洗凈高溫煮了還是可吃的。

如何煮玉米更好吃

無論是新鮮的玉米，還是冷凍保存后的玉米，在煮的時候，都不要剝去所有的玉米皮，留幾層內皮和須子，煮出來的味道才香。

煮玉米要冷水下鍋，煮的時候，放一點點鹽，可以使玉米的口感更甜香。

如何保存玉米粒

直接把生玉米粒剝下來，玉米粒放進冰箱的冷凍室。

等到想吃的時候隨時拿出來，按照平常的吃法就可以了。

此法還可以做成鮮玉米面，磨成粉后分裝入保鮮袋，放入速凍箱里，什么時候想吃就取一小袋。

玉米的功效與作用

1、健脾益胃

大家都知道吃粗糧好處多多，而且玉米也是很美味的粗糧之一。玉米味甘，甜，適合養胃。因而有健脾益胃的作用。

2、抗衰老

玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。

3、防癌

玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。

4、美膚護膚功效

粗糧含有重要的維生素B家族、賴氨酸和微量元素硒，它們的作用是保護神經傳導和腸胃功能。對皮膚有很好的效果。

5、降糖功效

玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50——60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經常飲用為宜。

6、通便功效

玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。專家提醒，吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，并盡量吃新鮮玉米。

7、預防心腦血管疾病

其實經常的食用玉米也是可以幫助我們保護心腦血管，很多人會問為什么，這是因為玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分。現代研究證實，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。

8、明目

玉米含有維生素B、E家族，對我們的視力有一定的作用。對于晚上看不見東西的朋友們可以多吃玉米哦。

吃玉米注意事項

1.缺鈣、鐵等元素的人群

因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會結合形成沉淀，阻礙機體對礦物質的吸收。

2.體力活動比較重的人群

雖然粗糧好處多多，但是它不能解決從事體力勞動者的大量營養需求，所以玉米知識飯后的消食物，不能作為正餐食用。

3.免疫力低下的人群

如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

4.老年人和小孩

因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長發育。